同一鍋饅頭有幾個會癟的原因

1、同一鍋饅頭有幾個會癟是因爲蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵母會被熱水滴燙死，變成了死麪。

2、如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成爲表面凸凹不平的死麪饃。