煎鍋如何使用
1、清洗煎鍋並擦乾水。煎鍋使用之前,用溫水快速沖洗,確保清除掉所有積垢。衝乾淨後,用乾淨抹布擦乾水分。
2、把食材儘可能切成薄片。畢竟你只是想模擬燒烤的效果而非想把食物烤焦,因此,要把食材儘可能切成薄片。這樣一來,既能把食物裏層弄熟,食物表面又不會焦糊,還能出現漂亮的烤痕,散發出煙燻的香氣。適合用煎鍋來烹飪的食材包括:薄層漢堡、雞肉片或牛排燻肉和雞蛋。蔬菜片,比如西葫蘆片、土豆片、胡蘿蔔片、辣椒片或洋蔥片。
3、食材表面刷上油。食材入鍋前,仔細地給它表面刷上油。爲避免食物糊鍋或油在鍋裏燒起來,不要直接給鍋刷油。使用煙點高的油,如花生油、菜籽油、鱷梨油或大豆油。不要使用橄欖油,因爲它煙點低。不要給整個鍋面刷油,以免油在鍋裏燒起來。
4、中火預熱煎鍋。熱鍋至少5分鐘,使整個鍋面均勻受熱,這樣做,才能確保烹飪時食物受熱均勻,煎出漂亮的烤痕。
5、把食材放進鍋裏。鍋熱後,用烹飪夾或其他燒烤工具,輕輕地把食材放進鍋裏。雞肉片或牛排等大塊的食材之間至少要間隔1釐米。只需把食材平鋪在鍋面的條棱上,就會自然而然煎出烤痕。
6、蓋上鍋蓋。儘管煎鍋很少需要蓋蓋子,但蓋上蓋子不僅使食物更快熟,還能使焦香味更濃郁。蓋鍋時,小心地用蓋子或倒扣的金屬碗蓋住食材。
7、1分鐘內不要挪動食材。食材平鋪在鍋面後,1分鐘內不要挪動它,以便煎出頗具燒烤特色的漂亮烤痕。
8、如有必要,1分鐘後挪動一下食材。爲避免煎糊或受熱不均,用烹飪夾輕輕挪動一下食材。何時挪動,取決於食材的類型、鍋的材質以及爐火的大小,你需要根據以往的經驗來判斷。注意:挪動食材時,要確保形成的烤痕呈菱形而非呈直線。
9、給食材翻面。稍微挪動一下食材後,再繼續煎幾分鐘,就得給它翻面了。翻面是使食材均勻受熱的關鍵,此外還能防止食材燒糊。
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