朗姆酒蛋糕的做法

朗姆酒蛋糕的做法是怎樣的？讓我們一起了解一下吧。

1、黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

原料：

（1）巧克力栗子戚風：可可粉65g、栗子粉（可換成杏仁粉）50g、低粉50g、細砂糖120g、泡打粉 4g、食鹽1.5g、蛋黃3個、雞蛋（大）、2個、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清（大）5個、檸檬汁少許。

（2）咖啡酒糖漿：濃縮咖啡水（濃度隨意）185ml、細砂糖25g、黑朗姆酒 125ml。

（3）奶酪霜：淡奶油350g、奶酪350g、香草精10ml、食鹽少許、細砂糖40g、黑朗姆酒30ml。

做法：

（1）將可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合過篩，備用。

（2）將蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力將混合物攪打至乳化狀態。

（3）將過篩的粉類分次加入到液體中，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態。

（4）蛋白內滴入幾滴檸檬汁，將細砂糖分3次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發泡的狀態，取1/3蛋白霜與步驟（3）中的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜拌勻，填入模具之中，輕震模具以震出多餘的氣泡。

（5）烤箱預熱，上下火175℃烤箱中層烘烤45-60分鐘，至插入蛋糕中的牙籤不會帶出碎屑，即可取出，放涼，從中間片開。

（6）濃縮咖啡液與細砂糖混合煮沸，放至室溫後衝入朗姆酒中，拌勻放涼，刷在蛋糕表面。

（7）香草精、食鹽、細砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至稍微濃稠的狀態；用刮刀將奶酪按壓拌軟，加入其中，用蛋抽混合打勻後將混合物打發，抹在蛋糕中間和表面。

（8）用削皮刀將巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕就製作完成了。

2、朗姆酒葡萄幹奶油蛋糕

原料：

葡萄乾100克、朗姆酒100克、酵母250克、麪粉300克、水100克、生抽50克、黃油60克、雞蛋250克。

做法：

（1）軟化的黃油和砂糖放一起打發，打到顏色泛白，然後把雞蛋一個一個打進去，每加入一個雞蛋都要攪拌均勻。

（2）雞蛋都加入完畢後，篩入麪粉攪拌。

（3）加入泡好的朗姆酒葡萄乾，然後再加入大勺大約15Ml的，泡過葡萄乾的朗姆酒進去。

（4）將攪拌好的混合物放入輕乳酪蛋糕模具或方盒子，烤箱上下火180℃預熱10分鐘，然後放入中層烤35分鐘即可。

拓展：做蛋糕加朗姆酒起什麼作用

部分蛋糕的製作過程離不開朗姆酒，蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下兩點：

1、朗姆酒能賦予蛋糕更有層次的甜味，用來調味，特別是做巧克力蛋糕的時候，不放朗姆酒口感會略差一些。

2、朗姆酒還能消除一些奶油的甜膩感，在打發奶油的時候裏面加入少量的朗姆酒，這樣吃起來口感就不會那麼膩。