韭菜雞蛋餡用什麼調料

鹽，香油，五香粉。調拌韭菜雞蛋餡，只需要3種調料，有人總覺得調料越多餃子越香，七七八八放了十來種。殊不知，過多的調料會掩蓋食材本身的香味，餃子反而有股怪味，一點兒不香了。鹽要放在雞蛋中，有人先放有人後放，其實都不對，放在雞蛋中才是正確的，放心包不會鹹，這樣包餃子到最後，韭菜也不會出一滴水。

一般韭菜雞蛋餡都是用提前炒好的雞蛋，因爲這樣炒雞蛋更加鮮香，做出來的韭菜雞蛋相對好吃些，但也可以用生雞蛋直接打入韭菜碎裏，然後攪拌均勻，用來做韭菜雞蛋餡，這種做法雞蛋和韭菜融爲一體。

韭菜雞蛋餡的做法：

把新鮮的韭菜摘洗乾淨控幹水分，放在面板上切成小丁，切成那種不用再剁碎的狀態，因爲韭菜易出水，反覆剁出水率更高。再加入2小勺香油拌勻，靜止10分鐘。

雞蛋5個打入碗中，橫向或縱向攪散，炒鍋放適量植物油燒熱，把雞蛋液倒進去，煎到雞蛋液凝固，剷出切成小塊放涼備用。等雞蛋放涼後，倒入韭菜中，再加入適量食鹽攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就調製好了。