韭菜雞蛋粉條餡的調製
1、食材:韭菜 250g、雞蛋三個、乾粉條40g、鹽兩調味勺、香油兩勺、花生油兩勺、十三香粉少許、生抽一勺、姜兩三片。
2、韭菜拆洗乾淨,瀝乾水切碎。
3、切好的韭菜放通風的地方涼着,中間可以翻動一下。
4、開水把乾粉條泡上,大概十幾分鍾就可以了。
5、炒雞蛋,油熱後倒入雞蛋液,小火,用筷子順時針快速攪拌雞蛋,直至雞蛋炒熟,這樣雞蛋塊比較小,偶爾有大的可以用鍋鏟處理一下。雞蛋涼涼備用。
6、粉條控水後,先用廚用剪刀剪一下,剪成小段兒,然後再放砧板上剁碎。
7、姜切碎末。
8、韭菜裏面加兩勺花生油,拌勻。(這是防止韭菜出水的關鍵步驟,一定要注意)。
9、把雞蛋粉條和韭菜放一起,薑末倒進去,撒上十三香粉,一勺生抽,拌勻。
10、餡兒里加兩調味勺的鹽(鹽要晚點放纔好)。
11、放兩勺芝麻油(普通小湯勺)拌勻。
12、拌勻即可包餃子。
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