日式糖漬栗子的做法,日式糖漬栗子的做法分享
1、食材:板栗1公斤、白糖619克、小蘇打30克(分3次使、朗姆酒20毫升)。
2、燒一壺水,水開後倒入一個大盆裏。再把生栗子倒進去,泡60分鐘。這一步是軟化栗子外殼,等下方便去殼。
3、用刀子在栗子的底部斜斜地開個口子。
4、然後從開口入刀,小心翼翼地剝去栗子的外殼。千萬不要傷到內皮,如果傷到內皮的話,煮到最後栗子會很容易碎裂。換句話說,只要內皮完好,成品就是一個個完整的栗子,內皮就是栗子仁的保護層,最後是要連帶栗子仁一起吃的。這時剝去外殼的慄 子,是一個個帶有絨毛層的栗子仁。剝好一個以後馬上放進冷水裏泡着,因爲距離完全剝完還有一段時間,防止表層乾燥。
5、鍋裏放水+10克小蘇打。用筷子攪拌幾下,使小蘇打融化。然後把栗子倒進去。水量要淹沒所有的栗子。
6、開火,燒至鍋裏的水將要沸騰的狀態,馬上切換成小火,煮10分鐘。這裏的小火火力是指,不能使鍋中的水沸騰,栗子基本上是靜止的狀態。一旦水沸騰了,栗子在之後的燒煮過程中容易變得軟爛碎裂。10分鐘過去了,鍋中的水呈褐黑色。
7、熄火。倒掉鍋中的水,放入冷水,用手輕柔的搓洗栗子表面。會看到絨毛層和筋絡脫落。
8、然後一個個用牙籤輔助挑掉栗子表面上粗硬的筋絡和硬的皮層。不要傷到內皮!不要傷到內皮!不要傷到內皮!這一步在第一次燒煮10分鐘後進行,因爲之後還要再燒煮兩次10分鐘,栗子會變得越來越軟,禁不起挑、刮這些清理動作,所以趁着第一次煮10分鐘後,栗子還有些硬度時進行。
9、清理完所有栗子之後,把表面沖洗乾淨。這是第一次燒煮後,清理完表面,沖洗後的栗子。能看出來,表面已經很乾淨了。
10、接下來,鍋中倒入可以沒過栗子的清水,再放10克小蘇打進去,使之融化。開火燒煮栗子,重複步驟4—步驟6。
11、再一次重複步驟4—步驟6。當這一步完成,栗子已經經過3次10分鐘的燒煮,3次搓洗了。再次逐個確認栗子表面所有的經絡和硬皮都已經去除乾淨。然後進行稱重。
12、根據栗子的重量,再稱量栗子重量60%的糖。白糖、紅糖都可以。栗子和糖的比例是:1:0.6。
13、把栗子輕柔得放入鍋中,不要粗暴地譁一下倒進去,放入沒過栗子的清水。開火,燒至水將要沸騰時,轉小火。糖分三次倒進去;前次的糖融化以後再倒下一次。小火燉煮20分鐘,全程不能使水沸騰。
14、20分鐘後,鍋中的湯汁呈現紅褐色的糖漿顏色。說明已經做好了。熄火。稍微放置不燙手後就能裝瓶了。
15、如果喜歡朗姆酒風味的,就倒20毫升朗姆酒(紅酒也可以)進去,再燉煮5分鐘就好。
16、裝栗子的玻璃、勺子都要消毒。先放栗子,然後把糖汁倒進去。如果用玻璃瓶裝的話,看一下玻璃瓶的高度能不能放進冰箱。
17、做好的糖漬栗子,內皮已經粘附在慄肉上皮肉不分家了,非常軟了。(冰箱冷藏可以放2、3個月)。
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