怎麼煎帶魚不粘鍋不碎

1、醃製帶魚之後，將帶魚放在通風處，將帶魚表面的水分徹底風乾。徹底風乾之後的帶魚邊皮沒有了水分，再進行煎炸就不會粘鍋了。

2、使用廚房用紙，廚房用紙一般具有吸附性，會將帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。

3、裹上面粉或者雞蛋，把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麪粉或者裹上蛋液，麪粉或者蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。

4、使用厚底鍋，鍋底厚、導熱效果較均勻，不會出現厚此薄彼的情況。

5、鍋底抹薑汁，先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚。這個是土法子。

6、多放油，用中火煎。