年夜飯必備的七道菜是什麼
1、一鍋燉——盆滿鉢滿,這其實不是一道菜,而是一個做法,主要是將很多美味放在一起,在臺灣叫“圍爐”,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳牆,上海的全家福,東北的豬肉燉粉條,在我的老家江西有一道臘味拼盤,這種“大雜燴”的做法,寓意着豐收,富足,來年一樣盆滿鉢滿,年夜飯都會有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有餘,中國傳統有年年有餘的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,連年有餘。只做一條的魚話,年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有餘有頭有尾,寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄——手到財來,這道菜很多酒店套餐都有,叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富,味道好。
4、肉丸子——團團圓圓,在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子,象徵着團團圓圓,而其他地方也會有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨做成菜,也可以放在第一道菜裏,豐富內容,增丁添口更團圓。
5、清炒四季豆——四季平安,四季豆角,因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現代人的膳食需要。
6、排骨年糕——步步高昇,年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象徵着白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹,我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕,回家就沒有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。
7、餃子——招財進寶
(1)吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”爲“子時”,寓意着暫新的一天的開始。
(2)另外,餃子形似銀元寶,因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財”諧音,白菜與“百財”諧音,兩者都代表着富貴、財富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺,有着鼓財的美好寓意。
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