傳統年夜飯六道菜譜
還有十天就過年了,大家有沒有準備好好吃的年夜飯呢?年夜飯是每家每戶都會準備的過年大餐,不同的地區,做的菜品基本上也有不同,但是都有一個特點,那就是名字一定要吉利。年夜飯包含了很多的菜餚,當然不同的菜餚有着不一樣的寓意今天教大家2019年夜飯菜譜大全,傳統年夜飯都會做些什麼呢?傳統年夜飯六道菜譜。
一、四喜丸子
原料:
豬肉餡650克,雞蛋1個,馬蹄4個,饅頭半個,蔥薑末+蔥薑片;
調料:
老抽,料酒各1小匙,生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉,花椒6粒,大料1個;
四喜丸子的做法
1、豬肉洗淨擦乾,剁成餡,不用太細;
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加蔥薑末,調入調料,打勻,加入馬蹄碎和饅頭丁,打勻,肉餡團成丸子;
4、鍋倒油,六成熱時放入丸子開始炸至表面金黃後撈出瀝油;
5、砂鍋加水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,煮開後轉小火燉,收汁,然後撈出丸子;
6、剩下的湯汁燒開,調入水澱粉勾芡,淋上香油,澆在丸子上即可。
二、紫米八寶飯
主料:
紫米
輔料:
紅棗2顆冬瓜蜜餞3小塊,枸杞一小把
紫米八寶飯的做法:
1、紫米加入高壓電飯鍋煮熟,舀出適量放入碗中,加白糖和豬油,拌勻;
2、紅棗洗乾淨,切片,放入碗底;
3、蜜餞切片,放入碗底,擺成花樣;
4、放枸杞,將備好的紫米飯放進去,壓緊,連碗入蒸鍋蒸
5、25分鐘後紫米八寶飯就完成。
三、紅燒排骨
食材:
排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
紅燒排骨的做法
1、排骨洗乾淨,切成小塊,焯水備用;
2、備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、桂皮,用紗布包成料包;
3、炒鍋加適量油,下排骨開始煸炒,小火煸炒至排骨微黃,倒出多餘的油,下入冰糖繼續煸炒上色;
4、加入紅燒醬油,料酒繼續煸炒,直到湯汁收幹;
5、加入開水沒過排骨,大火燒開,加料包蔥薑蒜,轉小火燜至1小時,加鹽調味收汁即可。
四、香辣蟹
材料
河蟹(花蟹),青筍(竹筍),豆芽;
調料:鹽,糖,花椒,蔥薑蒜,幹辣椒(朝天椒),幹辣椒(燈籠椒),桂皮,八角,郫縣豆瓣醬;
香辣蟹的做法:
1、蟹處理乾淨,加鹽醃製10分鐘,下,油鍋炸到變色撈出;
2、蔬菜汆燙後,鋪在盤底;
3、做紅油:幹辣椒炒成深紅色後,打碎,油燒熱,下桂皮,八角,蔥薑蒜爆香,將辣椒粉分兩次放入熱油中;
4、鍋中倒紅油,炒蔥姜,花椒,幹辣椒,加炸好的螃蟹,加鹽,糖調味,再加郫縣豆瓣醬,淋香油出鍋即可。
五、酸菜魚
主料
草魚,黃豆芽;
輔料
雞蛋清,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,辣椒,花椒,澱粉,料酒;
酸菜魚的做法:
1、草魚去腮、內臟處理乾淨,切下頭、尾留用,魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成魚片;
2、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段,黃豆芽掐根部,洗淨備用;
3、魚片裏面打一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;
4、黃豆芽加少許鹽放進清水中煮熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;
5、鍋裏倒油,下花椒慢炸,再倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油,然後撈出一半的花椒、辣椒待用;
6、蒜片和姜倒入鍋中,炒香,倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加熱水,沒過魚即可;
7、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,煮到魚片變色撈出,淋入熱油即可。
六、紅棗燜栗子雞
食材
雞腿肉500克,板栗200克,紅棗10枚,姜,蔥油,料酒,鹽,生抽,十三香;
紅棗燜栗子雞的做法
1、雞腿肉焯水,板栗去殼,蔥切絲,薑切片;
2、鍋燒熱,加花生油,放蔥、姜煸出香味,放入雞塊煸炒;
3、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥,加生抽和十三香、板栗繼續翻炒;
4、洗好的紅棗倒入砂鍋中,加適量的開水,加蓋轉小火燜煮30分鐘左右;
5、開蓋加入適量鹽,然後調大火將湯汁收至濃稠即可。
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