年夜飯做什麼菜好
1、鴻運當頭
主料:鰱魚頭400克、豆腐200。
調料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麪醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克各適量。
做法:(1)魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
(2)豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
(3)另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
(4)待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
2、大吉大利
主料:栗子(鮮)110克雞腿500克。
調料:大蔥10克姜5克澱粉(玉米)4克蠔油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量
做法:(1)板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
(2)雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
(3)澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
(4)用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
(5)待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
3、歡聚一堂
主料:冬瓜500克冬筍100克香菇(鮮)100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料:料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法:
(1)香菇、蘑菇洗淨切末;
(2)冬筍煮熟去皮,切碎末;
(3)將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
(4)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
(5)冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
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