四川年夜飯菜譜及做法
1、筍乾炒四川臘肉
(1)食材:四川臘肉150g、水發乾筍100g、油適量、鹽適量、蒜苗適量、紅椒1個、生抽適量、鹽適量、幹辣椒適量
(2)做法:
①取適合大小的臘肉一塊。
②鍋里加水,將臘肉入鍋煮半小時。
③煮好的臘肉切片待用。
④筍乾提前用水泡好。
⑤蒜苗,辣椒切好待用。
⑥起油鍋,爆香乾辣椒,將臘肉入鍋煸炒一會兒。
⑦加入筍乾煸炒均勻。
⑧加入適量的水,燒開後大火煮5分鐘。
⑨加入青蒜,紅尖椒炒至斷青即可
2、蒜苗炒臘肉
(1)鍋燒熱倒入少許油,幾粒花椒,出香味後將花椒撈出,倒入切好的臘肉片,翻炒至臘肉肥肉部分透明。
(2)倒入少許生抽,炒勻後倒入蒜苗段,翻炒至蒜苗熟透即可關火。
3、青椒炒臘肉
(1)蔥姜切碎,青椒切塊。
(2)熱鍋下油,油熱後下蔥姜。
(3)放入臘肉翻炒,臘肉變色變香後放青椒。
(4)繼續翻炒,加一點醬肉和鹽。
(5)待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。
(6)正確吃法:用溫水洗乾淨,浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃,或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽,如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
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