五仁叉燒餡的製作方法
1、材料:梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉(上色作用)2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麪粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g。
2、叉燒提前15-20小時醃製:所以醬料倒入混合,放入洗淨的梅花肉。
3、醃製好的叉燒,鋪烤架上,烤盤放錫紙墊資低一層的地方,正反兩面各15分鐘,夾出放冷。
4、轉化糖漿、植物油、吉士粉和梘水先混合,一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合。
5、倒入麪粉,上下攪拌至完全混合,導入保鮮膜蓋好密封。靜置2個小時及以上。
6、叉燒回暖了,切粒,鍋裏下少許,將叉燒炒幹一些。放冷。
7、五仁材料先在烤箱烤熟,烤香:200度,預熱2分鐘,烤盤鋪錫紙倒入,上層3-5分鐘。
8、糯米粉、澄粉和麪粉混合在不粘鍋裏中小火翻炒至微微發黃(1分鐘左右),離火倒入:白砂糖、植物油和白砂糖攪拌,放溫會冷。
9、叉燒、五仁和糯米內餡拌勻。
10、材料的配方是分割6份左右的,反正是70g一份。
11、鬆弛兩小時的月餅皮,分割30g一份(配方中的分量大約分11份)。
12、壓扁月餅皮,表面壓餡料,用手慢慢推,最終把月餅皮完全包裹餡料。
13、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上,用手壓穩模具固定,提起模具往下推(這樣壓月餅就能很好的成型,不會沾再模具不脫)。
14、烤箱上200度,下190度預熱10分鐘,放入月餅中上層烤5分鐘(溫度的調節因烤箱而定)。
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