拌菜好吃的技巧
1、調料。做涼拌菜,一般醋這種調料是必不可少的。因爲醋酸酸的,可以刺激我們的食慾,使我們更有胃口。另外醋還有殺菌的作用,所以幾乎所有的涼拌菜都是要加醋的。還有就是油,最適合做涼拌菜的油是橄欖油;還有味精、味精,味精和雞精只能在高溫狀態下有提鮮的作用,直接加入涼拌菜中是沒有什麼效果的。所以要加的話,要先加熱才行。
2、食材處理。食材一定要清洗乾淨,特別是一些菜葉中附着的砂石和蟲卵,一定要仔細洗乾淨,洗乾淨之後水分一定要完全瀝乾,不然會稀釋調味料的味道,導致風味不足。還有很多蔬菜涼拌之前是需要焯水的,多數葉菜類食材需要用水焯一下:例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等,焯水可去除草酸及部分澀味。像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之後更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用,避免中毒。
3、醬汁。做涼拌菜的調料最好都放到一個碗裏混合均勻之後再澆到食材上,這樣口感比較好。如果不是立即吃的話,也不要馬上澆醬汁,要吃的時候再放,不然多數蔬菜遇鹹都會析出水分,會沖淡調味,所以最好是準備上桌的時候再淋上醬汁調勻。
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河北二月二吃的食物
1、石家莊吃餃子着雞蛋和麪粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖裏藏了一冬天的蘿蔔挖出來,切成絲和麪和到一起,烙出來的餅,沾着蒜泥和醋,很多人吃不習慣,不過這麼多年的風俗沿襲下來,而且還一直能傳承下去。2、滄州吃龍拿珠吃龍拿珠,就是麪條和餃子一起下鍋煮,煮...
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需要泡發的食物有哪些
1、泡發後有小變大的食物:腐竹、銀耳、黃花菜、幹百合、西米、木耳、雪耳、香菇、海帶、蝦米、海蜇、海蔘、紫菜等。2、發腐竹的竅門:腐竹用溫水浸泡才能軟硬一致,如果用熱水泡發,則容易造成軟硬不勻,甚至外爛裏硬的現象。3、發銀耳的竅門:泡發銀耳時,可先將其放入涼...
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用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...