蝦如何煮才嫩
1、這樣煮蝦才嫩:煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈,還能去腥增加蝦肉的基本味,鹽不能下的太早,也不能太遲,太早會導致蝦肉水分析出,吃起來口感比較柴,而且還會把腥味鎖在肉質中,太遲蝦肉又不容易入味,所以一般等水熱放入蝦後,再放入鹽。
2、水燒熱後,轉小火,讓水溫保持80度左右,不要水沸騰,再把蝦放入水中浸泡,一直到蝦燙熟透。蝦最好是浸泡燙熟,而不是煮熟。很多人煮蝦子都是水開煮幾分鐘,水開煮蝦不僅容易造成營養流失,肉質不嫩,還容易黑頭,正確做法應該是把水燒到80度左右,然後放入蝦,浸泡至蝦肉熟透就好,這種做法能最大程度保證蝦肉的口感和鮮味以及營養不流失,而且不會發黑。
3、燙熟的蝦子不要直接擺盤或放着自然冷卻,而是出鍋後就用涼水衝。熟後過涼水。蝦子熟後過涼水爲了使蝦肉更緊實有彈性,容易剝殼,這裏要注意,過涼水不是要把蝦子沖涼透,讓蝦子保留一定溫度更佳。
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