東北酸菜的醃製方法

1、東北酸菜醃製方法大致有兩種，一種是生白菜直接醃製，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。

2、但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗淨 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重複至缸滿→在上面壓上一塊乾淨的石頭→加滿冷水→將缸密封→醃製一個月左右即成。