如何炒紅燒肉纔不腥
1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮,破壞掉豬皮的汗腺和皮毛,就不會發腥。第二招是下鍋炒之前,先將五花肉用水煮熟,再放在涼水中迅速降溫,這樣在炒的時候就不會爆油了,而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。
2、食材:五花肉。輔料:大蔥、大蒜、生薑、八角、香葉。調料:冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精。
3、五花肉一塊,先把五花肉切成寬條,再切成麻將大小的寸塊,可以適當大一點,因爲烹飪後肉會收縮,小塊容易流失水分變得乾硬。
4、大蔥一段,切成段。大蒜幾粒,切成片。生薑一塊,同樣切成片。全部放在一起,再放入一粒八角,幾片香葉備用。
5、鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋,把五花肉倒入鍋中進行煸炒,五花肉定型呈金黃色時倒出來控油。五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的時候膩口;二是爲了去除腥味。
6、鍋中留少許底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地攪拌把冰糖逐漸融化變色,當變成紅棕色時,把五花肉倒入鍋中,快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感發苦。倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒,沿鍋邊倒入兩罐啤酒,啤酒能起到去腥增鮮的作用,加入生抽10克,食鹽2克,白糖少許提鮮,雞精2克攪拌化開調料。湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中,大火燒開以後轉小火燉30分鐘,把五花肉燉熟、燉入味。
7、30分鐘以後,把鍋中的香料挑出來,轉大火收一下湯汁,湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花美味即成。
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...
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怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
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菜花豆腐的烹飪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,雞蛋清2個,味精2克,料酒1克,香油10克,鹽適量,蔥、姜少許,澱粉20克,黃豆芽湯100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、將菜花掰成小塊,洗淨,放開水鍋內氽透撈出,用涼水泡涼,瀝去水分待用。3、豆腐用刀壓成泥,放入碗中,加入蛋清、鹽、味精,調拌均勻。4、鍋放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中國菜的常用製作方法,將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內,以火傳導到鐵鍋中的熱度爲載體,加入油、佐料和菜品後用特製工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。2、炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵,用碟形薄生鐵鍋,旺火熱油,分熗炒、生炒、小炒、熟炒等。六...