肉末釀豆腐做法
1、食材:老豆腐1塊、肉末50克、生薑5克、大蒜2瓣、小米辣3個、香蔥1根。
2、先將豆腐放在鹽開水中浸泡一會,然後浸泡期間,將肉剁成肉末,再將生薑、大蒜、小米辣、香蔥等切碎備用。
3、將豆腐切成大塊。
4、用勺子或者小刀將豆腐中間挖個洞,並將挖出來的豆腐邊角料,放入肉末中,注意:建議先挖一個小洞,然後再逐漸挖大,並注意不要將邊緣、底部等弄破。
5、將豆腐碎稍微壓成泥。
6、倒入一般薑末、蔥白,然後調入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、1勺料酒,再攪拌均勻,靜置醃製15分鐘左右。
7、把調好的餡料,塞入豆腐洞中,並稍微壓緊實,讓豆腐釀填充的更飽滿,但是注意量,小心豆腐易碎。
8、起鍋,倒入適量食用油,油熱後放入豆腐塊,中小火煎至金黃。
9、煎豆腐期間,取一個碗,倒入1勺蠔油、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽,再加入小半碗水攪拌均勻。
10、一面煎好後翻面,直至每一面都煎好、四面八方都煎至金黃色,然後推至一旁,倒入薑末、蒜末、小米辣,利用鍋中餘油將其爆香。
11、把調好的醬汁,倒入豆腐中燜煮一會,直至湯汁變少。
12、燜煮豆腐期間,再次取一個碗,碗中倒入少許澱粉,再倒入小半碗清水,調成較稀的水澱粉。
13、將豆腐裝出,然後倒入水澱粉煮至略微粘稠,再將湯汁淋至豆腐上即可。
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