炒酸豆角的家常做法
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣醃好後纔會爽脆。
2、豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。
3、趁着曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作爲醃製的容器用。
4、平常吃各種醬料用的瓶子都可以留着備用。
5、記得瓶子一定要洗乾淨,晾乾了,一定要保證容器內部無油無水,否則醃東西會壞的,
6、鍋裏倒入適量清水(也可以用淘米水,據說用淘米水醃的營養價值會更高,而且速度更快。)
7、往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。
8、大蒜要提前拍碎,等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。
9、鍋裏的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始醃豆角了。
10、在玻璃瓶裏,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。
11、放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利於健康。放少了也不行,醃東西容易壞。
12、本人因爲這次醃的豆角很少,所以就隨便下一點鹽巴都可以。
13、放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃,同樣具有殺菌消毒的作用。
14、加一點白酒,利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃,效果更好。
15、所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。
16、最好在瓶口加蓋一層塑料袋,密封效果更好。
17、最後,可以在瓶子上面貼上標籤,寫上製作的日期,便於查看。一般夏天天熱的話,醃一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了的。
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