做臘肉需要放姜嗎，曬臘肉需要放姜嗎

做臘肉需要放姜嗎%20曬臘肉需要放姜嗎：答案是不需要。

1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。

2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。

2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

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1、做臘肉不需要放姜，臘肉本身味道就很重，不需要再放姜了，直接炒個蒜薹，炒個蒜苗之類的就可以了。

2、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。

醃臘肉可以放姜嗎?

醃臘肉可以放姜

醃製臘肉做法

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

1五花肉

2備大盆，準備醃製工作；

3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；

4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；

5酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；

6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；

7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；

8懸掛至晾乾水分，以不滴水爲宜；

9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；

10接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......

11第八天就已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

自制臘肉加薑片可以嗎

最好不要吧。

臘肉的做法

主料：五花肉 蓮花白酒

輔料：鹽 生抽 糖 老抽

步驟：

1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。

2、我用了大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。

3、在陰涼處風乾3個小時。

4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g蓮花白酒混合，倒在大盆裏。

5、把肉放進去，揉勻醃漬12個小時。偶爾翻動揉捏。

6、在陰涼處風乾12個小時。

7、第二次醃漬的時候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g蓮花白酒拌勻，放入肉揉勻，再醃8、漬15個小時。期間要偶爾翻動。

9、然後掛在陰涼乾燥處風乾至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來冷凍，也可以就這麼掛着。

臘肉的晾制方法 臘肉的詳細製作方法

1、準備食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、糖、姜。

2、將五花肉清洗一下表面，瀝乾水分或者用廚房紙擦乾表面的水分。

3、準備一個帶蓋的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香葉、桂皮、花椒、薑絲，適量的鹽和糖，攪拌一下，將肉放進去，翻動一下，讓肉均勻的沾上料汁。

4、蓋上蓋子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，醃製到一天半的時候拿出來翻面，會讓肉醃製的更加均勻。

5、將醃製好的臘肉一側用繩子穿過，掛起來在室外通風的地方晾曬，曬到臘肉很乾很乾就可以了。曬臘肉的天氣最好要選擇溫度低且連續晴朗的日子，纔不容易在晾曬的過程中臘肉變質。

曬臘肉的做法，曬臘肉怎麼做好吃，曬臘肉的家常做法

食材:

主料：五花肉3600g

輔料：

生抽250g

老抽15g

砂糖55g

鹽80g

高度白酒150g

生薑適量

步驟：

準備好五花肉切成2釐米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。

準備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽忘拍了。

將生薑切細放在盆裏，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。

用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。

將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜醃上12小時以，每隔2小時翻一次面。

將醃好的花肉撿去薑絲，一條條的用繩子穿起來，滴乾汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。

第八天成品

成品

小貼士

醃好花肉要撿去薑絲，一條條的用繩子穿起來，掛太陽下曬上3天再掛通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。酒量不怕多還能殺菌防蚊蟲，曬好的臘肉吃不到酒味的。

做臘肉怎麼醃製方法

材料：五花肉、鹽、花椒、生抽、老抽、薑片、白酒適量

醃製方法：

1、肥瘦比例合適的五花肉，洗淨擦乾水份。

2、倒入適量的白酒，塗抹均勻。

3、放入花椒和食用鹽，用手將這些配料在肉身上多揉搓一會兒。

4、放入生抽、老抽、薑片抓均勻。

5、用同樣的方法將所有的五花肉處理完畢，醃製兩天即可晾曬。

注意事項：

1、醃製過程中要注意氣溫，不要變味。

2、隔一段時間翻個面，讓配料醃製上色均勻。

臘肉的製作方法，臘肉怎麼製作

家庭式臘肉作坊臘肉製作方法：

主材：條狀五花肉300g

醃製配料：蔥適量、姜適量、幹辣椒少量、花椒少量、桂皮少量、八角少量、香葉少量、陳皮少量、冰糖少量。

煙燻配料：生薑適量、大蒜適量、茶葉適量、大米適量、白糖適量

調味料：生抽、老抽、高度白酒

步驟：

1、 五花肉洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻。

2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡薰味繼續往下。

3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。打開看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室保存。

做臘肉怎樣醃製肉 要最佳的

臘肉做法一：普通臘肉的醃製

製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：

豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。

薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

製作過程：

豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

臘肉做法二：湖南臘肉

製作過程：

將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。

將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裏炒一下。

把肉條在炒好的鹽裏面裹一下放入木製器皿裏面，最好用蓋子蓋上。

兩三天後把器皿裏的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然後把醃好的肉掛在火塘或火竈的上方，任其煙燻火烤。十幾天之後，臘肉就成功了。

臘肉做法三：四川臘肉

備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

醃漬有三種方法：

乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。

溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次。

混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。

臘肉做法四：張家界土家人臘肉

製作過程：

將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏。

把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。

把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝乾水分掛到薰房中。

用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤，月餘後待肉變棕紅時即可。

薰好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施燻肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。

臘肉做法五：苗家臘肉

製作方法：將肉切成條塊，放鹽，然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天後取出水滴乾，用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。

補充

臘肉：是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

醃製：臘肉在醃製前切忌用冷水洗，並把骨頭全部剔掉，因爲骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裏，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後纔可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裏，放時還要灑點細鹽和辣椒麪。這樣的鹹肉可放半年至一年。

提示

如果是醃製豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家醃一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以後還可以做鹽水鴨吃。

如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子裏，擱陽臺上就好了；南方最好放在冰箱裏，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱裏冷凍起來，可以吃上一年。

如果魚醃多了，曬乾後可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚。

臘肉是四川湖南湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的歷史。追問確定？

追答呵呵。老媽的祕方哦。

在家怎麼醃製臘肉呢?

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要醃很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、準備好調料。3、倒入盆中，醃製3天。4、醃製完後。5、三天後。6、成品

臘肉的醃製方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的醃製方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自制，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的醃製方法和製作方法。

臘肉的醃製方法：

2.豬肉無需清洗否則容易滋生細菌，再將鹽放入鍋裏翻炒熱

3.然後將鹽塗抹在肉中，擦拭一遍之後在肉的一端穿一個洞

4.用麻線將肉掛起晾曬乾，大概3小時左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽

5.放入白糖，倒入白酒，再將調味蝦腿庥檬腫ピ戎箅繮瓢胩/p>

6.半天之後將肉重新放入調料盆中，再用調味料塗抹一遍，然後將八角桂皮、花椒用擀麪杖敲碎之後放入肉中

7.然後將維生素C敲成粉末後放入肉中，再放入蒜泥，再放入薑末

8.用手抓勻之後醃製半天，之後放入陰涼通風處風乾一個星期就可以吃了。

臘肉的醃製方法貼心提示：

1.有些人醃製臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這裏一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後醃製，現在流行的辦法都是捨本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切爲三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口甕缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天后取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

家常臘肉醃製方法

　　醃臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟爲原料，輔以食鹽、醬料鹽或亞鹽、糖或香辛料等，經原料整理、醃製或醬潰、清洗造型、晾曬風乾或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。下面是我帶來的家常臘肉醃製方法，希望對你有幫助。

　　醃製方法一

　　1、肉買回不要洗，放在容器裏，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生薑、大蔥、大蒜泡兩天；

　　2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老乾媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放；

　　3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控幹放在托盤裏逐個抹上一層混合調料放在容器裏或罈子裏；

　　4、醃製6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。

　　醃製方法二

　　1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。

　　2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

　　3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成或黑色(燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。

　　4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

　　醃製方法三

　　1、買新鮮的五花肉，如果你要求，任何一個心地善良的“豬肉大叔”都會很樂意幫你切成一條條的。據說，厚度爲2釐米，肥瘦對半，這樣的五花肉曬臘味爲上等。把五花肉洗乾淨，有殘留豬毛的話可要“拔毛”哦。接着晾乾，時間視溼度而定，爲5-8小時。

　　2、準備食鹽、白糖、醬油、麴酒等調味料，麴酒高度數的爲好，鹽少許、醬油和糖看個人口味可以放多點。醃料混合好後放入五花肉，醃製過程翻動數次，讓醃料均勻入味。準備好保鮮紙，把醃製中的臘肉用保鮮紙封上，然後放冰箱保存一天左右。

　　3、用繩子穿好，放置通風處風乾或陽光下曬乾。中國吃網提醒，乾燥的秋風和晴朗天氣是必備條件，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，風乾直至臘肉泛出油光即可，一般一個星期即可。

　　醃製方法四

　　材料

　　豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。

　　做法

　　1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是爲了味道的進入。

　　2、鍋中放油，等油熱之後放入花椒炒熟，加入鹽等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

　　3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

　　4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

　　5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

　　醃製方法五

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。

　　做法

　　1、用玫瑰露醃製臘肉，成品色澤鮮豔，非常誘人食慾，買回來的五花肉要先用清水洗乾淨，然後吹乾表皮。

　　2、五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。

　　3、前幾天北風很大，吹了一天後臘肉已經初具雛形;再過了一天後，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光。

　　小訣竅

　　香噴噴的`臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯後放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。

　　醃製方法六

　　材料

　　豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1.5公斤、花生殼。

　　做法

　　(1)先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。

　　炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。

　　(2)把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

　　(3)將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

　　醃製方法七

　　材料

　　五花肉2大塊，裏脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)。

　　做法

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊。

　　2、用叉子平均的刺透五花肉與裏脊肉，再分兩份放進兩個膠袋裏。

　　3、再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋裏。

　　4、置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉邊)後，再拿出去曬與風乾七天後即成臘肉。

　　醃製方法八

　　材料

　　五花肉、花椒粒、白糖、醬油、白酒、鹽。

　　做法

　　1、五花肉清水浸泡出血水。

　　2、瀝乾水份切成大小適中的條。

　　3、花椒粒入幹鍋炒香，碾碎。

　　4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

　　5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。

　　6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。

　　7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤。

　　8、冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐竈火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。

　　9、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

　　醃製方法九

　　材料

　　新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。

　　做法

　　1、新鮮的五花肉倒入盆子裏，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。

　　2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。

　　3、把肉放到盆子裏，醃24小時。

　　4、把肉用鉤子或者繩子紮起來掛上。

　　5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹乾。

　　6、等表面都風乾了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦!

　　7、等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。

　　8、可以臘肉切片蒸，我個人覺得最美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。

　　小訣竅

　　1、做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區接近12月底才做，溫度在5，6-15，16度，就可以啦， 北方地區，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質。

　　2、白酒是關鍵，必須用高度酒醃過肉，肉不會，而且可以殺菌消毒。

　　3、米酒加入是爲了讓肉更香甜。

　　4、肉的表面自然發酵，肉會慢慢風乾，而且自己會滴油出來。

　　5、不能見強光曬肉，要自然風乾，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。

　　6、這樣醃製，慢慢風乾，肉不會有“哈喇”味，是自然發酵的肉香味。

　　7、加少量糖，是爲了讓肉更鮮美，因爲有醬油的食物，都要適量加糖去豆腥味。

自己在家想做點臘肉，臘肉的做法步驟是什麼？

老爸很擅長做臘肉，每年都會做一些，以前肉價便宜的時候，老爸差不多能做一整條豬那麼多的臘肉，他還會熱情地給關係好的親戚送去一些臘肉，這兩年肉價貴了，老爸做的少了，不過還會時常請親朋好友來家裏吃臘肉，他就是這麼熱情大方，老媽都有些無奈，不過說到臘肉，老爸做的臘肉真的好吃到沒話說，太正宗了，我們那裏習慣吃風乾臘肉，不做煙燻臘肉，也吃不慣，一個地方一個口味。

現在天氣越來越冷了，又到了醃製臘肉的好時候，有人已經提前做好了，還有人想等到更冷的時候再做，做臘肉確實要看當地的氣溫，如果溫度持續保持在十度以下就可以做了，這樣臘肉晾曬的時候乾的快。

除了溫度，還有一項非常重要，那就是用鹽的比例，鹽用對了，才能醃好臘肉，若是鹽放少了，臘肉容易壞掉，鹽放多了，臘肉太鹹不好吃。

醃臘肉，用鹽比例很重要，有人不懂，難怪做不好，教你正確做法！下面我來給大家分享一下製作臘肉的過程，不太懂的朋友快看看，照着方法做，你也能做好。

醃臘肉

準備食材：豬肉、食鹽、花椒、小茴香

準備新鮮的豬肉，記住豬肉和鹽的比例，一斤肉放15克鹽，那就是說如果你有十斤豬肉用150克鹽，有五斤豬肉用75克鹽，用這個比例來做，保準臘肉味道很好，而且醃製過程中肉不會發臭，不會壞掉。

將食鹽、花椒、小茴香倒進乾燥的鍋中，小火炒香放涼，豬肉不要沾生水，更不要清洗，否則豬肉在醃製的時候會壞掉。

然後將食鹽抹在豬肉上，抹的時候要細緻一些，每一個部位都要抹到，特別是一些細小的地方也不要犯錯，多次摩擦。

抹好食鹽後，用保鮮膜將盆子包起來，在上面壓上重物，把盆子放在一個乾燥陰涼通風的地方，防止豬肉變臭，每天可一將豬肉翻動以下，下面的翻到上面，就可以醃製一個星期的時間，豬肉就醃製好了。

醃製好的臘肉放進清水中清洗乾淨，洗淨就好了，給肉上鑽小洞，穿上繩子，掛在戶外晾曬，直到臘肉變得幹即可，至少要十五天，最近天氣很少下雨，很適合醃臘肉，你不妨動手做起來。

你學會了嗎？醃臘肉，用鹽的比例很重要，記住一斤豬肉對應15克的鹽，這樣做出來的臘肉味道好，也不怕變臭。

除此之外，還需要牢記幾點小細節：

1、做臘肉時，豬肉一定不要沾水，不能清洗，否則醃製的時候，豬肉極易變質變臭，這樣臘肉就做不成功了。

2、醃製的時候，記得要每天翻動豬肉，壓在下面的翻到上面，這麼做可以避免肉變臭，還能讓豬肉均勻入味，味道更好。

3、醃製臘肉除了需要鹽的比例正確，還要晴天和溫度低，溫度要在十度以下才可以醃製臘肉，而天氣經常下雨的話，不適合醃製臘肉，所以醃製之前可以看看天氣預報，不然晾曬的時候是陰雨天，臘肉很難晾乾，就會變質壞掉。

這種風乾臘肉的做法，很適合家庭製作，你快動手做一些吧，冬天裏獨有的味道，別錯過了。