做扣肉用不用放姜，扣肉需要放姜嗎

1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裏是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裏放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裏過一遍。

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1、製作梅菜扣肉的準備工作中，五花肉焯水的時候要放生薑去腥，通常梅菜扣肉裏是不用放生薑的。但是如果喜歡吃辣的人，在炒梅乾菜的時候可以加點蔥薑末和辣椒一起炒。

2、提前準備好五花肉，在鍋裏放入水，加入大蔥，生薑，八角，料酒等等一些調味料，水開之後才放入五花肉，這點要注意了，大概煮6-7分鐘的樣子撈出來，然後將五花肉取出來放在冷水裏過一遍。

做扣肉的方法與配料

扣肉的家常做法如下：

主料：熟豬肉550克、梅乾菜60克。

輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個。

1、梅乾菜用水先清洗一下，然後用溫水泡發（8小時以上），然後再次洗乾淨藏在裏面的泥沙，瀝乾水切碎。

2、姜切絲、蔥切片。

3、熟肉切成厚一點的片，厚一點吃着才過癮。

4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調和均勻。

5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻醃製15分鐘。

6、豬皮向下整齊的碼放到一個大碗中，最好每一層都壓緊實一點。

7、上面放上梅乾菜、醃製時的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點開水）。

8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘。

9、蒸好後倒出裏面的湯汁倒扣再盤子上。

10、鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可。

11、出鍋裝盤，扣肉即可製作完成。

最正宗做扣肉和步驟

正宗的扣肉做法有以下7個步驟。

準備食材：豬肉，梅乾菜，蔥，姜，料酒，生抽，蠔油，腐乳，十三香。

1、豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。

2、梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲。

3、將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色。

4、鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡一個小時。

5、先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中。

6、鍋中倒入油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可。

7、將炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣一個盤子，倒扣入盤中即是完成。

扣肉的做法20最正宗的做法

選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋，加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫，小火煮30分後關火，五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會，在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色，將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些，將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裏，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛纔的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘，蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走

扣肉的做法

食材明細

主料

炸扣肉

600克

輔料

鹹梅菜

150克

生菜

適量

配料

淡生抽

適量

老抽

適量

白糖

適量

生薑

適量

澱粉

適量

八角

適量

鹹甜

口味

蒸

工藝

一小時

耗時

高級

難度

家常扣肉的做法步驟

家常扣肉的做法步驟：1 1準備好一塊炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步驟：2 2取鹹梅菜適量

家常扣肉的做法步驟：3 3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接。

家常扣肉的做法步驟：4 4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。

家常扣肉的做法步驟：5 5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它鹹味去掉一部分，然後切碎。

家常扣肉的做法步驟：6 6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香。

家常扣肉的做法步驟：7 7梅菜炒出香味後，加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開。

家常扣肉的做法步驟：8 8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子裏。

家常扣肉的做法步驟：9 9將扣肉置於蒸籠，中火蒸一個小時。

家常扣肉的做法步驟：10 10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤。

家常扣肉的做法步驟：11 11將盤子去掉

家常扣肉的做法步驟：12 12將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。

13將勾芡的湯汁淋在扣肉上面，再圍點生菜，這道菜就做好了。

扣肉怎樣做

扣肉的製作方法比較簡單，需要用到的調料是姜、料酒、香料、糖、醋。

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱爲“梅州三件寶”、“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯。扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最爲著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳爲“正氣”菜而久負盛名。

菜餚特點

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜爲原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。

梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，爲嶺南著名傳統特產，歷史上作爲宮廷食品而被稱爲“惠州貢菜”。食爲先梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。

做扣肉的配料

扣肉用料：

五花肉    700克    

梅乾菜    150克    

老抽    15克    

生抽    45克    

醪糟水    30克    

黃糖    20克（沒有黃糖可以用冰糖）    

做法：

1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。

2、五花肉整塊放入鍋裏煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。

3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裏，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留着備用。

4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。

5、炸好的肉塊切8毫米的厚片，整齊地碼在碗底，備用。

6、梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。泡開的梅乾菜反覆清洗乾淨擠幹水分。鍋中倒油，姜蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。

7、炒好的梅乾菜鋪在肉碗裏，壓緊實。

8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另一個盤子或者碗，迅速翻轉。

9、扣肉完成。

蒸扣肉要放什麼材料

蒸扣肉要放醬油、白砂糖、南乳、酸醋、雞精粉、米酒、食用鹽、姜、蒜頭、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜，屬於粵菜或湘菜系，其色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。

蒸扣肉要放什麼材料

扣肉是常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。

扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉以梅菜扣肉最爲著名，是梅州傳統特產，與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱爲“梅州三件寶”。

扣肉如何調料？需要放什麼配料？肉醃製

扣肉是用豬肉做的，這是普通的中國菜，而扣肉罐頭也是普通的罐裝食品。扣肉的“釦子”，是指在肉蒸或燉到熟透時，倒入碗中的一種做法。扣肉起源於廣東，最有名的是梅菜扣肉，一般狹義的扣肉指梅菜扣肉。

顏色鮮豔，香醇柔軟，肥而不膩。

扣肉的準備食材：五花肉500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆澱粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的製作方法：

將五花肉颳去皮面的油泥和絨毛，洗淨，切成大塊，放入鍋中煮至七成熟，撈起；

將麪皮抹上蜂蜜，用八成熱的油煎至麪皮朝下撈出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

將炸過的五花肉改爲9釐米長0.2釐米厚的大片，皮朝下碼入碗中，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，揀去調料渣，不要用湯汁，放入炒勺，把肉扣在盤上；

湯匙上火煮，用15克溼澱粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在扣肉的盤上即可。

扣肉的風味獨特，是廣東梅州客家人喜慶宴席和過節的必備佳餚。紅燒肉有紅燒肉和紅燒牛肉。

第二種方法:

這種方法我們要先把整塊連皮豬肉的毛髮刮乾淨，洗淨，放入大鍋煮熟，然後切成1.5釐米長的方塊。接着把適量(以肉質量)紅糖或白糖，特級醬油熬成滷汁(熬到滷汁呈金黃略赤時)。

將切成方塊的熟肉放入滷汁鍋中，慢慢攪拌，使肉塊充滿滷汁。與此同時，加入洗淨浸泡過的幾種冬菇，放入適量的糯米酒，鹽和其他佐料。然後，用乾淨的紗布包裹住適量的胡椒仁，放入一個陶缸中，將攪拌均勻的滷汁、佐料的肉塊倒入陶缸中，蓋緊缸蓋，蓋沿貼上浸溼的土條密封起來。將盛滿肉塊的陶缸放在木炭上，用文火慢燉，直到肉塊爛透。開場白時，打開蓋子，一股濃濃的香味立刻奪眶而出，金黃的燉肉雖軟但不碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。

配料：五花肉、白酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香葉、丁香、桂皮、老抽、白糖。

豬五花肉切成小塊。

把肉放進鍋裏，點火加熱，這樣可以減少肉裏的水分。

待五成水蒸氣乾燥後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少許水，小蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，加鹽。

小火加熱至水分快乾時，再加入少許白糖，老抽，也可加入少許味精，即成。

扣肉的家常做法正宗的做法

首先準備1000克五花肉400克的芽菜。我們把鍋燒熱。燒熱之後五花肉皮朝下放入鍋中，然後開中小火將五花肉的皮烙成金，這一步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味兒。第二步將五花肉烙成黃金色之後撈出放入盆中，再加入適量的溫水，將五花肉的皮清洗乾淨，加溫水清洗的目的是防止豬肉一手。第三步，我們在鍋中放入適量的清水，然後將洗乾淨的五花肉冷水下入鍋中加入適量的料酒，幾片生薑。再加入少許的青花椒粒最後加入幾根小蔥挽成結放入鍋中開大火燒開後轉小火煮30分鐘必須將五花肉煮熟煮至熟透，定型爲止，第四步，準備芽菜400克，放入鍋中加入清水清洗乾淨備用，醃製的芽菜最好多清洗幾次清洗的目的是爲了，去除多餘的鹽分，尼沙。第五步將清洗乾淨的芽菜，切碎放入盆中備用芽菜可以稍微切細一些，這樣可以更加的入味，第六步準備生薑20克切成薑末備用放入碗中在準備大蒜20克拍散後剁成薑末蒜末備用在姜蒜末鍾再加入青花椒三克子彈頭幹辣椒十克八角兩顆。30分鐘後將五花肉撈出放入盆中準備適量的生抽醬油趁熱均勻的抹在豬皮上面這一步的目的是讓豬皮上色。第八部最後再準備食用鹽40克均勻的塗抹在豬皮上面塗抹食用鹽的目的是防止豬肉下鍋時熱油濺起。第九步，首先我們把鍋燒熱燒熱之後加入適量的油大火將油溫燒至七成熱油溫燒至七成熱之後將處理好的五花肉下鍋皮朝下炸一分鐘，必須將豬皮炸至金爲止。第十步雜誌的途中，必須攪動五花肉防止豬皮粘鍋變黑將五花肉炸至金時撈出再將五花肉放入豬肉的原湯裏面浸泡十分鐘備用浸泡的目的是將豬皮起皮。經過這樣處理的扣肉才更加的有賣相。

肥而不膩的扣肉，一定要加怎樣的調料？

扣肉是我們日常生活當中經常出現的一種食物，每年逢年過節的時候，桌子上面都會有一盤扣肉，那麼肥而不膩的扣肉加哪些調料才能做出來呢？一起來看一下。

一、肥而不膩的扣肉加哪些調料更好吃？

想讓扣肉做的肥而不膩，在處理肉的時候一定要注意我們首先選擇一塊兒上好的五花肉，將肉表面的豬毛去幹淨，然後整塊放到鍋裏，並且要倒上涼水，漫過肉塊用開水煮，這個時候我們需要注意了，要放進去八角花椒，另外還要放蔥姜，小火煮到40分鐘左右的時候再將五花肉撈出來，等到稍微涼一點的時候將五花肉切成半公分後的大片，將這些切好的肉片碼在碗中，然後另外再準備一個碗，將碗裏邊放紅葫蘆攪爛，放上料酒，醬油鹽糖調成汁，另外再加一些剛剛煮肉剩下的湯，調好之後倒到剛剛碼好的肉上面再加一些蔥姜上鍋蒸，需要注意的是蒸的時候一定要用大火，大概蒸一個小時就可以了。

二、扣肉和什麼搭配比較好吃？

很多人都知道梅菜和扣肉在一起會特別的好吃，其實扣肉和其他搭配在一起也比較好吃，比如說筍乾扣肉，我們把切好的筍乾放到鍋裏，用開水煮15~20分鐘，然後撈起來沖洗乾淨，切成小段兒，然後放入蔥，香油，蒜末翻炒炒好之後放到碗裏，然後將扣肉擺上面一層，這樣一份筍乾扣肉就做好了。另外扣肉和香芋搭配在一起也是非常好吃的，而且香芋扣肉做起來也特別的方便，我們先將芋頭切成5毫米左右的厚片，然後加入一點點鹽，醃製15分鐘左右，將芋頭放入熱油中，炸到兩邊都成了硬殼就可以了，然後將芋頭擺在一個碗裏面，把扣肉放在上面擺一層，這樣芋頭扣肉也就做好了。