涼拌豬雜怎麼做好吃
1、所需要的食材:豬肝150克,生腸250克,大腸100克,蒜米5粒,生薑1個,青紅椒各半個,適量鹽、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。
2、首先處理好豬雜。豬肝和生腸過水清洗乾淨就可以,大腸一定要用鹽和澱粉搓洗乾淨,否則會有腥味。把清洗乾淨的豬雜改刀切成塊片備用。
3、切好青紅椒蒜米生薑。把青紅椒清洗乾淨,切成片備用,蒜米生薑也切成片備用。蒜苗切成小段備用。
4、調製好酸梅醬汁。取一個大碗,加入適量鹽和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽,2勺蠔油,2塊紅腐乳,1勺白糖,半碗清水,用勺子把所有的調料攪拌均勻,調製成醬汁備用。
5、豬雜焯水。起鍋放入切好的豬雜,加入足量的清水,開大火燒水沸開後,撈出湯水錶面的浮末,再煮2分鐘左右,倒入過水清洗乾淨,瀝乾淨水分備用,這樣可以去除豬雜的一些腥味。
6、爆炒豬雜。起鍋燒油,油熱放入蒜米生薑片爆出香味,倒入切好的豬雜大火爆炒,炒至豬雜片捲起即可。
7、燜豬雜。豬雜爆炒出香味後,倒入事先調製好的醬汁,大火翻炒均勻,加入適量料酒翻炒一下,蓋起鍋蓋調小火燜5分鐘左右,時間到打開鍋蓋,倒入切好的青紅椒和蒜苗,開大火翻炒至收汁,即可出鍋裝盤上桌。
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