爆炒大腸如何炒才脆嫩
1、製作食材:肥腸、食鹽、白酒、米醋、麪粉、食用鹼、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥薑末、雜蒜。
2、先把肥腸用剪刀剪開,將裏面的肥油給取出一部分,這樣吃着不那麼油膩,也能去除一部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以後,往肥腸中加入半勺食鹽,一大勺的白酒,一大勺米醋,以及兩大勺麪粉,並直接下手進行抓揉。
4、抓的時候可以多抓上一會兒,以去除大腸中的粘液和腥臭味,大概抓上五分鐘左右,再用流動清水把大腸沖洗乾淨。
5、肥腸充分清洗乾淨後,還需往裏再加上少許食用鹼,或者是小蘇打,繼續抓上幾分鐘,並用清水沖洗乾淨。
6、按照以上方法,將肥腸處理好,即可將其切成小段,裝入大碗中,並往里加入半勺豆瓣醬,一勺胡椒粉,一勺蠔油,一勺生抽,少許食鹽,以及適量蔥薑末,再下手攪拌均勻。
7、大腸抓勻後,放在一邊醃製十分鐘,讓大腸充分入味。接着我們需根據個人口味,準備上一些雜酸,如酸豆角,泡椒,酸筍,泡姜等等,將其切成小段備用。
8、然後起鍋,不用加入食用油,直接將備好的雜酸倒入鍋中,開中火炒幹雜酸中的水分,炒幹後盛出來備用。
9、另起鍋倒入適量食用油,油熱後晃動一下鐵鍋,讓油潤滿整個鍋壁,然後把醃製好的肥腸直接倒入鍋中,大火對其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右,炒至肥腸微微卷起後,將提前炒好的雜酸下入鍋中,繼續用大火進行炒制。
11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後,即可出鍋裝盤。
-
如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
-
中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...