爆炒大腸怎麼炒才脆嫩
1、製作食材:肥腸、食鹽、白酒、米醋、麪粉、食用鹼、豆瓣醬、胡椒粉、蠔油、生抽、蔥薑末、雜蒜。
2、先把肥腸用剪刀剪開,將裏面的肥油給取出一部分,這樣吃着不那麼油膩,也能去除一部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以後,往肥腸中加入半勺食鹽,一大勺的白酒,一大勺米醋,以及兩大勺麪粉,並直接下手進行抓揉。
4、抓的時候可以多抓上一會兒,以去除大腸中的粘液和腥臭味,大概抓上五分鐘左右,再用流動清水把大腸沖洗乾淨。
5、肥腸充分清洗乾淨後,還需往裏再加上少許食用鹼,或者是小蘇打,繼續抓上幾分鐘,並用清水沖洗乾淨。
6、按照以上方法,將肥腸處理好,即可將其切成小段,裝入大碗中,並往里加入半勺豆瓣醬,一勺胡椒粉,一勺蠔油,一勺生抽,少許食鹽,以及適量蔥薑末,再下手攪拌均勻。
7、大腸抓勻後,放在一邊醃製十分鐘,讓大腸充分入味。接着我們需根據個人口味,準備上一些雜酸,如酸豆角,泡椒,酸筍,泡姜等等,將其切成小段備用。
8、然後起鍋,不用加入食用油,直接將備好的雜酸倒入鍋中,開中火炒幹雜酸中的水分,炒幹後盛出來備用。
9、另起鍋倒入適量食用油,油熱後晃動一下鐵鍋,讓油潤滿整個鍋壁,然後把醃製好的肥腸直接倒入鍋中,大火對其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右,炒至肥腸微微卷起後,將提前炒好的雜酸下入鍋中,繼續用大火進行炒制。
11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後,即可出鍋裝盤。
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