自制麻辣腐乳方法
1、主料:老豆腐500克、腐乳曲適量。輔料:細辣椒麪40克、花椒麪5克、鹽25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油適量。
2、新鮮豆腐清洗乾淨,用吸水紙吸乾表面的水分,之後切成大約3釐米左右的方塊。
3、開始的時候我是把豆腐均勻的擺放在蒸籠裏,然後把腐乳曲倒在漏網裏篩進去的,但最後發現裹得並不均勻,所以最後選擇用豆腐蘸着腐乳曲。
4、之後蓋上蓋子,放在室溫20度左右的地方密封發酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天左右的時間。
5、碗中倒入細辣椒麪40克、花椒麪5克、鹽25克攪拌均勻備用。
6、因爲後續還要發酵,所以要帶上手套操作。取一塊發酵好的豆腐,把上面的白菌絲抹平,放在辣椒混合料裏面滾一圈,讓每一面都有。
7、然後均勻的擺放在無水無油的玻璃密封盒或者玻璃罐裏。
8、如果喜歡吃辣的,再把剩下的辣椒麪倒在上面,蓋上蓋子密封存放在20度的室溫當中3天時間。
9、3天的時間已經到了,加入熟油以沒過豆腐,再倒入8毫升的高度白酒。
10、然後蓋上蓋子再密封發酵15天左右即可。
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