炒變蛋怎麼做

1、食材準備：皮蛋，香腸，雞蛋。

2、先將雞蛋全部打入大碗中，之後取出三個蛋黃備用，再將剩下的雞蛋打散，接着取兩克鹼面加入大概五克的水，只要能化開鹼面就可以，將化好的鹼面放在裏面，用筷子攪勻。

3、然後再取兩個皮蛋去皮後將它一切八瓣，取3到4掰給它切成小碎丁，再來一根火腿腸，一劈四瓣，將切好的皮蛋擺在容器底部，再將火腿腸碼在皮蛋上面，接着把攪好的雞蛋倒在裏面。

4、最後再撒入皮蛋丁，之後用勺子撇掉表面浮沫，扣上保鮮膜，扎幾個透氣口，然後將它溫水上鍋。

5、水開以後蒸15分鐘，利用這期間取兩粒大蒜都碎，一個小米辣也給它切丁裝碗中，倒一點生抽，攪拌均勻備用，時間到後開蓋不關火，這時表面已經凝固，然後再將剩餘的三個蛋黃倒在表面，扣蓋再蒸三分鐘。

6、時間到後將它撿出，邊部鬆動一下，將它倒扣出來，吃的時候按照自己的喜好給它切開，這個具體的蒸至時間也要看蛋液的厚度來定。

7、全部切好以後將它碼入盤中，這個家庭版的。皮蛋雞蛋香腸就做好了，無水無油無腸衣，特別的Q彈勁道，吃的時候沾點蒜，醬汁味道會更好，而且做法還簡單。