特色美食炸洋芋的製作方法
1、食材:洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜適量、蔥適量。
2、切洋芋:去皮切塊,用水沖洗,洗去表面澱粉後擦乾。
3、不要切太大塊,不易炸熟;也不用切太小,不然就是薯條了。
4、炸洋芋:油溫燒至8成熱,然後放入洋芋轉小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟爲止。
5、8成熱就是表面有煙冒出的狀態。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮,這樣不易吃油。因爲洋芋不易炸熟,所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之後瀝一下油。
6、復炸:第二次復炸,油溫要更高一些。熱油後,放入土豆塊,炸十幾秒迅速撈出。
7、通常復炸是爲了讓食物表皮更香脆,不易回軟。藉助漏網之類的工具,炸東西更便利。
8、調味:炸好的土豆瀝油後放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。
9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油,帶着麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候,保持低油溫,慢慢炸出香。這裏胡辣油和辣椒麪中的辣椒是雲南的丘北辣椒,這種辣椒香氣濃郁,很適用用來製作辣油、辣椒麪。
10、攪拌:讓每一塊都裹上調料們。
11、擺盤:最後表面撒上蔥花和香菜末。
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