豬大排如何燒好吃
1、需要準備的食材:豬大排 500克、蔥一大把、姜、生抽、老抽、料酒、鹽 、冰糖、八角 、油適量、雞蛋清1個、玉米澱粉;
2、先將以上的所有食材準備好,然後再將買回的豬大排用清水浸泡,中間換幾次水,去除血水,然後用廚房紙吸乾水分備用。大排邊上一圈有白色結締組織,受熱容易捲曲,豬用刀劃幾刀斷開;
3、然後將大排放入保鮮袋,用刀背將肉拍鬆弛。準備醃製一下,在排中加入鹽、些許薑絲、料酒、生抽、老抽、1個雞蛋清抓勻,用手按摩大排表面,使其入味。接着再均勻拍上玉米澱粉,醃製二十分鐘以上;
4、然後準備不粘鍋,鍋中加稍多油,放入大排中小火稍煎,不要煎太久,每面煎至金黃即可,這一步可以鎖住大排內部肉汁不流失。將蔥切成蔥白部分和蔥段,姜切絲,生抽和半湯匙老抽調勻;
5、在鍋中留底油,開小火將蔥白、姜、八角煸香,放入蔥段翻炒片刻。往鍋中放入大排,加料酒,倒入調好的醬汁,醃製大排剩餘的醬汁也加入其中,翻炒均勻。
6、最後在鍋中倒入適量熱水,剛好與大排持平的量,放入冰糖,大火將湯汁煮開,加蓋小火燜煮十五分鐘左右。燜煮過程注意翻一下大排,最後大火收濃湯汁,別全收幹了,湯汁可用來拌飯。
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