大排如何燒才鮮嫩多汁好吃
1、將大排浸泡在清水中,在中間換水幾次,去掉血水,再用廚房用紙吸水。
2、在大排的邊緣有白色結締組織,加熱時容易捲曲。用刀把它切掉。然後把一大排肉放進保鮮袋,用刀背把肉拍鬆。
3、在牛排中加入1茶匙鹽、一些薑絲、1湯匙料酒、1湯匙生醬油、半湯匙老醬油和1個蛋清,用手按摩牛排表面,使其美味可口。然後均勻地拍打玉米澱粉,醃製20分鐘以上。
4、在鍋裏再加一點油,把小火煎到牛排裏。不要煎太久。將每一面煎至金黃色。這一步可以鎖定牛排的內部肉汁。
5、姜切絲,將大蔥切成蔥白部分和蔥段;混合2湯匙生的和半湯匙舊的。
6、把油留在鍋底。小火將蔥、姜、八角炒熟,加入蔥炒片刻。
7、將大排放入鍋中,加入1湯匙料酒,倒入混合醬汁,醃製大排,加入剩餘醬汁,翻炒均勻。將適量熱水倒入鍋中,與大排一樣,加入冰糖,用大火煮湯,慢燉約15分鐘。
8、燉制過程中,注意翻大排。
9、最後,在大火上收集濃湯。不要把它全部擦乾,這湯可以用來做米飯調味,多汁好吃的大排就做好了。
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