茶香雞怎麼做
1、做法一:
原料:仔公雞1只,茶葉、花生殼末各50克,精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁各適量。
將仔公雞宰殺治淨、去內臟、漂淨血水,入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白滷汁燒沸至熟,撈出搌幹水分。
取鐵鍋1只,底部放入茶葉、花生殼末,上面擺放鐵絲網架,將鍋置旺火上烤至薰煙初起時,即將雞放於網上,加蓋煙燻,並注意在熏製過程中適時翻動,待雞薰至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席,也可以斬成5釐米長、1.5釐米寬的條,入盤再拼擺成全雞菜,淋上芝麻油、白滷汁即可。
2、做法二:
主料:雞腿肉。
輔料:烏龍茶、青紅椒、香菇、筍片、蔥、鍋巴、橘子皮。
調料:鹽、味精、醬油、白糖、澱粉、甜麪醬、香油、胡椒粉。
將自制鍋巴放入炒鍋中,加入橘子皮、泡開的烏龍茶葉,炒至金黃出鍋,用攪拌器打成米粉備用。
將雞腿肉切塊依次加入胡椒粉、料酒、醬油、味精、甜麪醬、白糖、薑片、香菇、筍片、茶水、香油醃製15分鐘,再加入雞蛋、澱粉、米粉拌勻放置片刻。
取一碗底部抹一層香油,將醃好的雞肉放入,放入茶葉,水開後放入蒸鍋中蒸30分鐘,出鍋扣在盤中,撒青紅椒粒,澆熱油即可。
3、做法三:
原料:龍井茶、小山雞。
配料:春筍、金華火腿、鮮香菇、小香蔥、薑片。
調料:黃酒、蜂蜜、油、鹽、醬油。
將小山雞洗淨,涼水下鍋,飛水去血末。
開水下鍋,放入龍井茶葉、黃酒、蔥段、薑片,雞肚子裏放入筍。
薑片、香菇、金華火腿,整玻璃鍋進微波爐略煮20分鐘撈出。
雞撈出,將整個雞身抹醬油和兩勺蜂蜜。
鍋裏做油,將整雞入鍋炸至變色。
將鮮茶葉放入炸過雞的油中炸香,撒在雞身周圍即可。
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