怎麼做五香蒸雞，五香蒸雞的做法

1、主料：仔雞1只(約1000克)。調料：色拉油2000克(約耗100克)，精鹽10克，紹酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，麻油10克，醬油10克，蔥段10克，薑片10克，香菜段3克，紅曲5克，香料袋1個(內裝大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少許)。

2、雞去五臟，洗淨後瀝水，然後用精鹽擦遍雞的全身，置於盆中。

3、蔥段、香菜段、薑片拌入雞內，醃製2～4個小時，揀出蔥段、薑片和香菜段，再用紹酒擦遍雞的全身。

4、炒鍋置於火上，放入油，燒至八九成熱，將醃製好的雞投入，炸至金黃時撈出，瀝油後，把蔥段、薑片和香菜段放入雞腹內，放入盆中。

5、將紅曲加適量的水煮出紅色後過羅，白糖炒成糖色。

6、炒鍋復置於火上，加適量清水、紅曲水、糖色、醬油、紹酒、精鹽、胡椒粉，對成金紅色的滷汁，調好口味後，加點麻油，倒入盛雞的盆內(滷汁以漫過雞爲度)。

7、另將香料袋也放到盛雞的盆裏(香料包要沒入滷水內)；然後將雞上籠蒸至酥爛(蒸制時間可根據雞的大小老嫩而定)。

8、蒸爛的雞取出，晾涼，置於冰箱中存放。食用時去骨，切成條塊，裝盤即可。