湘版臭鱖魚的做法

1、食材：臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。

2、鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。

3、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。

4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。

5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裏。可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。

6、幾天過去了去掉保鮮膜。

7、將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裏的水分。

8、準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

9、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

10、將煎好的魚盛出備用。

11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。

12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

13、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。

14、中大火熬製5分鐘。

15、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。

16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。

17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，不能多放。

18、把魚放回湯中，中火燉至。

19、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。

20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。