冰鎮檸檬泰式鳳爪做法
1、準備需要的食材:雞爪1.5斤。酸辣醬汁(泰式甜辣醬150克、姜蒜末、小米椒圈、蠔油1勺、香油1勺、料酒2勺、魚露2勺、白醋2勺、糖、鹽),檸檬片,八角。
2、處理雞爪,冰鮮雞爪解凍緩化後,把腳趾剪除並對半切開,把碎骨沖刷洗掉。
3、把雞爪冷水下鍋,添加適量料酒、生薑片、一捆蔥結、八角,大火燒開後,把溢出的浮沫剔除乾淨,繼續焯煮8~10分鐘,直到雞爪焯煮得能讓筷子輕易戳穿。
4、雞爪熟透後控水撈出,放入早已準備好的涼水用並不斷換水搓洗,洗至沒見油花,即可控幹水分撈出。
5、再放入冰水中冰鎮30分鐘,讓雞爪皮質收緊呈彈性口感,到點後控水撈出,用廚房紙把水分吸乾,放入盆中備着。
6、把配方中“酸辣醬料”提及的所有材料全放入碗中,攪拌均勻後,淋入二勺熱油炸香,拌勻製成料汁。
7、把調配好的酸辣料汁倒入雞爪中,混合拌勻後,添加數片檸檬和香菜提酸提香,一道麻辣酸爽的泰式鳳爪就大功告成了,上手品嚐吧!
8、冰鎮後的雞爪不僅酸爽香辣,皮質更是彈口嬌脆,檸檬清香輔助下,多都不膩口。酸辣味刺激味蕾非常開胃,促進了食慾,酸酸辣辣的口感,真是不要太好吃。
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