4種方法來製作芝士蛋糕

目錄方法1：製作蛋糕底層1、將烤箱預熱至350華氏度（即180攝氏度），準備一個彈簧扣模鍋（也叫脫底模），用鋁箔紙包好。2、研磨全麥餅乾。3、餅乾屑與其它的底層材料相混合。4、將底層在脫底模裏壓緊。5、烘烤10分鐘。6、冷卻。方法2：製作烘焙款餡料1、將烤箱預熱至325華氏度（160攝氏度），如果之前用這個烤箱烤過底層的話，則把溫度調低點。2、攪拌奶油奶酪。3、往攪拌機里加糖，接着再攪拌四分鐘。4、往裏加鹽、香草精和雞蛋。5、依次往裏面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油，攪拌直至完全融合。6、把這些餡料慢慢倒在脫底模裏的全麥餅乾底層上。7、將脫底模放在烤盤裏。8、烘焙一個半小時。9、放在烤箱裏冷卻一小時。10、放在冰箱裏冷藏4個小時。方法3：製作非烘焙款餡料1、將奶油奶酪攪拌至鬆軟平滑。2、添加煉乳。3、加入檸檬汁和香草精，攪拌至完全融合，需攪拌一分鐘左右。4、把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或硅膠刮刀抹平。5、冷藏至凝固。芝士蛋糕是一款經典甜品，它能給你的餐桌增彩添色，非常引人注目。要是你一點基礎都沒有，做芝士蛋糕好像是挺麻煩的，但實際上，整個過程相當簡單。本文將手把手教你如何製作一個屬於你自己的芝士蛋糕。無論是傳統焗芝士蛋糕還是冷凍芝士蛋糕，任意一款都會讓你收穫頗豐。

方法1：製作蛋糕底層

1、將烤箱預熱至350華氏度（即180攝氏度），準備一個彈簧扣模鍋（也叫脫底模），用鋁箔紙包好。用鋁箔紙將脫底模包好，是爲了防止焗芝士蛋糕時水漏到模具裏，如果你準備做冷凍款的話，這步可以省略。

在模具下方墊一張18*18英寸（即46*46釐米）的正方形鋁箔紙，然後將紙的四邊朝着磨具的方向輕輕折起，小心不要撕壞。

用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。

將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。

請注意，脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離，烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。

2、研磨全麥餅乾。將全麥餅乾放進大密封塑料袋並用擀麪杖將其碾成細屑。你也可以選擇使用料理機或者攪拌機，這樣的話餅乾能在更短的時間內被研磨的更細碎。

將餅乾屑移到碗裏。

3、餅乾屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽，然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。可以用木勺來攪拌，但是用手的話材料會混合的更徹底，做之前先洗手。

如果你用的是鹽味黃油，就不需要再加鹽了。

4、將底層在脫底模裏壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯（60毫升），其餘的全放到模具裏，輕輕壓緊，做的比磨具內邊緣稍微高一點。四周離模具邊緣2英寸（5cm）遠。

留下的1/4混合物，在做底盤時或蛋糕做好後移出時，都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。

用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯，用量杯底部來壓實，會使底層表面很平滑。

5、烘烤10分鐘。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘，烤好之後除了稍微變暗變光滑之外，沒有其它明顯的變化。

6、冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話，在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時，直到它的溫度低於室溫。如果事用來做焗芝士蛋糕，則無需冷卻。

方法2：製作烘焙款餡料

1、將烤箱預熱至325華氏度（160攝氏度），如果之前用這個烤箱烤過底層的話，則把溫度調低點。

2、攪拌奶油奶酪。將常溫的奶油奶酪切成小塊，放到電動攪拌機裏，用中速攪拌四分鐘。條件允許的話，最好用帶攪拌槳的攪拌機。

奶油奶酪攪拌好後，是順滑的乳脂狀。

軟化奶油奶酪之前，先在常溫下放30-60分鐘，軟化過的奶酪在攪拌時會變得更加蓬鬆。

3、往攪拌機里加糖，接着再攪拌四分鐘。

4、往裏加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加，每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋也要一個一個的添加。雞蛋使用之前，最好先在常溫下放10-30分鐘。

5、依次往裏面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油，攪拌直至完全融合。最後刮一下碗壁，把刮下來的東西放到攪拌機裏，再次攪拌融合。

6、把這些餡料慢慢倒在脫底模裏的全麥餅乾底層上。用橡膠或硅膠刮刀將表面抹平。

7、將脫底模放在烤盤裏。烤盤裝上足量的沸水，沒過脫底模的下半部分。準備2夸脫（2升）沸水，可能不會全用完。

烤盤裏的水也不能太多，否則會溢過脫底模的頂部，弄溼餡料。

芝士蛋糕隔熱水放置是爲了減少開裂，否則在它凝固的過程中，餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。

8、烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱裏烤一個半小時，烤完後會變結實。

9、放在烤箱裏冷卻一小時。關掉烤箱，烤箱門打開1英寸（2.5釐米），蛋糕在裏面冷卻一小時。這種溫和的冷卻方式也是爲了防止蛋糕開裂。

10、放在冰箱裏冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住，至少要冷藏四個小時後才能享用。也可以冷藏過夜。

方法3：製作非烘焙款餡料

1、將奶油奶酪攪拌至鬆軟平滑。將軟化的奶酪切成方塊放在攪拌鉢裏，用電動攪拌機中速攪拌3-4分鐘，或直到它變得鬆軟平滑即可。所使用的奶油奶酪必須是常溫的，否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此，在使用之前先把奶酪在室溫下放三十分鐘。

2、添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油奶酪中，每添加一次都要攪拌至完全融合，重複此動作直至煉乳加完。在添加煉乳過程中，用橡膠或硅膠刮刀刮一下碗壁，以確保所有的奶油奶酪都和煉乳融合了。

3、加入檸檬汁和香草精，攪拌至完全融合，需攪拌一分鐘左右。最後再刮一次碗壁。

4、把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上，用橡膠或硅膠刮刀抹平。倒餡料前，必須確保底層已完全變冷，否則，餡料不能順利冷卻。

5、冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來，冷藏2.5-3小時候再食用。

素材

做一個9寸芝士蛋糕（直徑23釐米）

蛋糕底層

2杯（475 ml）全麥餅乾屑，差不多需要2袋或20片全麥餅乾

2匙（30 ml）白糖

食鹽

5匙（70 g）融化的無鹽黃油

烘焙款配料

1.8斤（900 g）常溫奶油奶酪

1 1/3杯（270g）白砂糖

食鹽

2匙(10 ml) 香草精

4個大雞蛋

2/3杯（160 ml）酸奶油

2/3杯（160 ml）鮮奶油

冷凍款配料

450克（500 ml）常溫奶油奶酪

400克(435 ml) 甜煉乳

1/4杯(60 ml) 檸檬汁

1匙(5 ml)香草精