西葫蘆雞蛋煎餃的家常做法
1、主料:西葫蘆1000克。
2、輔料:雞蛋2個、蝦皮適量。
3、配料:蔥1根、五香粉適量、花椒粉適量、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量。
4、溫水和麪,麪粉中一點一點的加入溫水,用手將麪粉打成絮狀,然後將麪粉絮揉成麪糰,蓋溼布醒上30分鐘。
5、把西葫蘆洗乾淨,切開去瓤。
6、西葫蘆擦絲,放鹽醃製10分鐘,去水分。
7、雞蛋打好,炒雞蛋,放入蔥花、蝦皮 一同翻炒。
8、西葫蘆擠幹水分備用。
9、把擠幹水分的西葫蘆、雞蛋、蝦皮放在一起,加少許鹽,味精,五香粉。花椒粉攪拌均勻即可。
10、取出醒好的麪糰,稍微揉一下,分成等份的劑子。
11、壓扁擀成餃子皮。
12、包成餃子。左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。
13、所有的餃子包好備用。
14、平底鍋放火上放入大概2湯匙油,左右晃動平底鍋,讓油平攤在鍋底。整齊的放入餃子。
15、準備空碗,加5克玉米澱粉、200克清水,攪拌均勻備用。
16、小火煎1分鐘,倒入調好的水,沒過餃子的3/4的量最佳(大概是平底鍋的2/3)。蓋上鍋蓋小火煎到麪粉水變幹,形成脆殼。
17、餃子底部變成焦黃酥脆就可以出鍋了,可以蘸汁吃。
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