鹹肉糉子的3種做法分享，鹹肉糉子的做法大全

1、準備食材：糯米、去皮的五花肉、糉葉、小蘇打；用清水淘洗兩遍，將水潷出去，重新加入清水浸過糯米3釐米以上，將糯米浸泡一夜；五花肉切小塊，切好的五花肉放入容器中，加入調料（輔料裏面除水和棉線以外的料全部加入，鹽只放2克）；抓勻提前醃製一晚，天熱要入冰箱冷藏醃製；用小刷子將糉葉一片一片刷淨後放開水中煮5分鐘，撈出待用；泡好的糯米瀝乾水待用；小蘇打放入碗內，加少許水融解成蘇打水；將瀝乾水的糯米重新倒入泡米的盆內，加入蘇打水和10克鹽；拌勻並靜至半小時；取一片糉葉捲成一個圓錐狀（葉片比較窄的要用兩片重疊再稍微錯開一點以便增加葉片寬度），注意尖部要緊閉，以防漏米；用勺子往圓錐狀的筒中舀入1湯匙糯米並用筷子捅一桶；加入一塊醃好的鹹肉；再蓋上一層糯米，九分滿即可；左手虎口處握住錐形，右手將上層糯米用手指稍微壓平，然後將多餘的葉子翻折下來包住米，隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的糉葉尾端向一側摺疊，然後綁上棉線即可。

2、先將糉葉用開水滾透，洗淨晾乾。水草或禾稈用清水浸泡、洗淨，晾乾備用；綠豆磨開邊，清水浸泡去豆衣，瀝乾後用花生油50克拌勻；將糯米洗淨，濾去水分，放在容器內，用鹽和花生油100克拌勻；五花豬肉切成小塊，用五香粉拌勻；包糉時將糉葉疊成三角錐形，先放糯米綠豆，後把豬肉放於中間，再放綠豆和糯米。然後在左右及面上各加一片糉葉，包紮成三角形，用水草或禾稈紮緊即可。

3、五花肉洗乾淨去皮切塊（大小自己定），加入所有調料攪拌均勻放冰箱醃製入味。醃製時間最少2小時 （醃製時間自己控制，時間越長肉越入味）；糯米洗乾淨泡水2小時以上（2～8小時，時間長短可視個人而定)；糯米泡水後撈出，放少量鹽，少量白糖，少量花生油拌均勻備用；綠豆泡水2小時， (注意泡綠豆時間不宜過長，綠豆會長芽) ，綠豆泡水後撈起放適量鹽，拌均勻備用；糉葉，草繩隔天泡好。晚上泡，泡到第二天洗乾淨備用；糉葉剪去硬硬的頭部；先放米，放綠豆；接着放醃好的五花肉；最後再放一層米；先把兩邊向內折一下，用左手捉緊；右手捉住下面番折上來，左手捉緊；上面番折下去捉緊，用草繩在上面繞一圈即可。