如何做豆腐腦的滷子
1、食材:黃花2兩、木耳2兩、雞蛋10個、薑末2錢、蔥末7錢、蒜末5錢、香蔥小段5錢。
2、黃花以及木耳泡好後切條。蔥姜切末。雞蛋打勻。
3、熱油加入蔥末薑末爆炒一下,香味出來後,倒入切好的黃花以及木耳。翻炒一下,加入一點生抽。稍微上點味。
4、黃花,木耳翻炒半分鐘左右加水。大火燒開後調色,老抽加至湯變成酒紅色即可。最好深一點。雞精半勺,味精半勺。鹽半勺。胡椒粉適個人口味來放。十三香少許。東古一品鮮,生抽少許。鹽半勺。
5、嚐嚐鹹淡,適個人來定。沒有鹹味的話載入少許鹽。味道要稍微厚一點。後面還要勾芡。
6、勾芡至勺子舀起間斷落下即可。此時把火關到最小。加入打勻的雞蛋。打完之後稍稍開火,蛋花浮上來之後關火。此時滷就完成了。
7、滷子盛出來之後,表面撒上蒜末,蔥末。滾油澆至爆開,香味散發出來。表面再少許香蔥段即可。此時美味的豆腐腦滷就算做完了。
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