生爆肥腸的做法,生爆肥腸的做法步驟
1、材料:豬大腸250g、芹菜200g、杭椒50g、泡椒15g、豆瓣醬2勺、花椒幹辣椒10g、生薑1塊。
2、準備食材:豬大腸(去頭) 芹菜 杭椒(二荊條)。
3、芹菜切段備用杭。
4、杭椒切2公分左右段,對半切開。
5、準備輔料:豆瓣醬、蔥白、薑絲,幹辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈,泡紅椒。
6、肥腸洗淨用剪刀剪開。
7、加入鹽(量多)料酒、澱粉 揉捏(3分鐘) 。
8、清水洗淨 再重複一次。
9、第三次只用澱粉揉捏。洗淨。
10、開水下鍋煮幾分鐘。
11、起鍋即可放入冷水降溫。
12、切塊,待用 。
13、熱油。8成熟 放入蔥薑蒜、泡椒煸炒。放入花椒 幹辣椒。放入豆瓣醬。炒出紅油。
14、加入肥腸 大火快速煸炒。
15、炒卷後放高度白酒(料酒) 。
16、倒入少量生抽。
17、加入杭椒、芹菜翻炒一分鐘左右。
18、起鍋前放入雞精調味。
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