肉末夾芋做法
1、將豬五花肉刮洗乾淨,放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出,用牙籤戳幾個小孔,再用乾淨布擦乾水,抹上精鹽擦皮,擦勻後塗上一層醬油
2、芋頭去皮、洗淨,切片
3、青菜心(油菜心)洗淨,切段
4、將鍋置於中火上,放入花生油,燒至五成熱,將豬五花肉塊入油鍋,炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時,將油溫燒至六成熱,再炸2-3分鐘
5、炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時,撈出控油
6、將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻,撈出控水,切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊,用乾淨布擦乾水
7、投入八成熱的花生油中速炸一下,炸至皮脆,肉酥呈深黃色,撈出瀝乾油
8、將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊,再切成“合頁”片,放到碗裏,加溼澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻,醃10分鐘左右
9、將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中,成爲豬五花肉夾,一起再醃10分鐘
10、將豬五花肉夾排齊,碼在碗內(皮朝下)放入蒸籠,架在水鍋上燒開
11、用旺火滾蒸5分鐘,改用小火蒸50分鐘,肉質酥爛時取出,潷出原汁,翻扣在盤中(皮朝上)即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...