家庭主婦煮出好吃米飯的技巧
米飯是我們日常生活中每天都需要補充的營養,對於米飯應該要好好烹製才行,那麼都有哪些烹製米飯的好方法呢?以下是懂視小編爲你整理的煮飯的技巧,希望能幫到你。
煮飯的技巧
1、煮飯時,加少量食鹽、少許豬油,飯會又軟又鬆;滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;
2、加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;
3、米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;
4、蒸剩飯時,可往水裏放點食鹽,吃時口感像新飯;
5、做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1。
米飯放置水量的技巧
①一般情況下,水量的多少根據米的多少來確定。
②水和米的比例爲1:1比較合適,也就是一碗米一碗水這樣,如果兩碗米,那麼就放兩碗水。拿印米的那隻碗來印一下水。
③也可以用另一種方法來確定水的用量,不管多少米,反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm(1.5~2釐米)左右,也就是大概一指頭左右,用眼睛大概瞅一瞅就行啦。
④這個完全是憑經驗來的,每個人的經驗不同。
⑤由於大米產地以及每個人口味的不同(不同地區、國家、品牌),水的用量也略有所不同。
⑥一般來說,剛開始第一次的時候可能會失敗。不要灰心,慢慢再試試。或諮詢一下有經驗的人。
⑦如果蒸出來的米飯太乾,可以加少量的水,再繼續燜一會兒。或者過稀,可以就這樣再悶半小時再吃。或者先將就着吃,吸取經驗,下次再蒸的時候可以適當減少或增加水的用量,慢慢的你就會很有經驗啦!
洗米的小貼士
1、洗米一定不要超過3次;
2、先把米在冷水裏浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;
3、米和水的比例應該是1:1.2,過食指第一個關節即可。
大米的分類
糙米
稻穀經加工僅碾去穀殼後爲糙米。糙米是一個完整的果實,糙米一般需經過進一步加工才能食用,糙米的貿易量不大。
白米
糙米經繼續加工,碾去皮層和胚(即細糠),基本上只剩下胚乳,即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。
泰國白米係指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級,100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11個級別。
蒸穀米
蒸穀米是將稻穀浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之乾燥後,經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強,出米率較普通稻穀高;穀皮的養分經水浸後滲入大米內部,提高大米營養價值;煮食容易,但由於米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費者普遍接受。
碎米
大米在加工時被碾碎的部分,稱爲碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。大米中澱粉含量最高,其次爲蛋白質。一般情況下大米不會生蟲,發黴(黴菌的大量繁殖)。因爲大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨,以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏面。一旦發現米生蟲,可將米放在陰涼處晾乾,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
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