正宗湖南油炸酥肉的做法和配方
1、主料:豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。
2、輔料:鹽適量、味精適量、花椒麪適量、油小半桶。
3、做法:
(1)把準備好的豬肉切成小手指頭大小,適當的灑一點鹽醃製20分鐘。(可以根據自己的口味控制肉的肥瘦)。
(2)在紅薯粉裏放入雞蛋,稍稍拌勻。
(3)再加入清水,完全拌勻(一定要嚴格控制水的分量,一點一點的加入清水)。然後在根據自己的口味加入鹽,味精,花椒麪(也可以不加花椒麪)。
(4)肉和紅薯粉混合,下油鍋時用手指捻,爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。
(5)一個一個放入油鍋,待酥肉浮出油麪炸至金黃色就好了。
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火鍋麻醬小料的調法
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