做魚時可以放什麼去腥味
1、蔥薑蒜。蔥薑蒜可以說是最常見的去腥調料了,它們都有一個特性,那就是帶有辛辣味。這種味道不僅可以去除腥味,還能激發出肉類的鮮味,是最爲傳統有效地去腥“三件套”。而且,在煎魚時,先用薑片把鍋擦一邊,可以防止煎魚時粘鍋破皮。但是,有一點需要注意,大蒜在醃製魚肉的時候可以使用,但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時候,就不要使用大蒜了。因爲大蒜在煸炒的時候才能激發出大蒜的香味,清蒸或者燉煮就會讓大蒜產生一股怪味,會影響到魚肉的鮮味。
2、酸性調料。魚之所以會產生腥味,是因爲魚體內的三甲胺影響的,這種物質是鹼性的,在做魚時添加一些酸性調料,就能很好地中和掉三甲胺,去除魚腥味。酸性調料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿,這些去除魚腥的效果都特別好。尤其是檸檬汁,不僅能去除魚腥,做好的魚肉還有淡淡的檸檬香,更加美味。
3、食鹽。用食鹽醃製食物,會發現不管醃什麼都能醃出許多水分。這是因爲食鹽可以殺出食物裏的水分,用食鹽醃魚,就能把魚肉裏殘餘的血水醃製出來,這樣腥味也會隨着醃出的血水一起流出來了。而且,食鹽可以抑制魚體內三甲胺的產生,魚腥自然就沒有了。
4、黃豆醬。黃豆醬裏含有豐富的氨基酸,可以提升魚肉的鮮味。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁,不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時,都可以加一點。這樣做出來的魚肉醬香味更濃。
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