做魚時放哪些調料可以去腥
1、蔥薑蒜。蔥薑蒜可以說是最常見的去腥調料了,它們都有一個特性,那就是帶有辛辣味。這種味道不僅可以去除腥味,還能激發出肉類的鮮味,是最爲傳統有效地去腥“三件套”。而且,在煎魚時,先用薑片把鍋擦一邊,可以防止煎魚時粘鍋破皮。但是,有一點需要注意,大蒜在醃製魚肉的時候可以使用,但如果是燉魚湯或者清蒸魚的時候,就不要使用大蒜了。因爲大蒜在煸炒的時候才能激發出大蒜的香味,清蒸或者燉煮就會讓大蒜產生一股怪味,會影響到魚肉的鮮味。
2、酸性調料。魚之所以會產生腥味,是因爲魚體內的三甲胺影響的,這種物質是鹼性的,在做魚時添加一些酸性調料,就能很好地中和掉三甲胺,去除魚腥味。酸性調料有蘋果醋、檸檬汁、山楂、西紅柿,這些去除魚腥的效果都特別好。尤其是檸檬汁,不僅能去除魚腥,做好的魚肉還有淡淡的檸檬香,更加美味。醋最好
3、食鹽。用食鹽醃製食物,會發現不管醃什麼都能醃出許多水分。這是因爲食鹽可以殺出食物裏的水分,用食鹽醃魚,就能把魚肉裏殘餘的血水醃製出來,這樣腥味也會隨着醃出的血水一起流出來了。而且,食鹽可以抑制魚體內三甲胺的產生,魚腥自然就沒有了。
4、黃豆醬。黃豆醬裏含有豐富的氨基酸,可以提升魚肉的鮮味。而且黃豆醬的醬香味非常濃郁,不管是做紅燒魚、烤魚還是煎魚時,都可以加一點。這樣做出來的魚肉醬香味更濃。
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...