果繽紛吐司的烹飪技巧
1、主料:酵母3克、新良日式麪包粉190克、牛奶110克、蛋清2個、食鹽5克。
2、輔料:新良日式麪包粉196克、白砂糖77克、食鹽2克、牛奶90克、淡奶油30克、奶粉20克、黃油35克、色拉醬適量、水果適量。
3、做法:
(1)以上配方適用於學廚金色水立方不沾吐司盒3個的用量。
把中種麪糰的用量放入麪包機啓動和麪10分鐘,放入冰箱冷藏一晚。
(2)取出麪糰揉一揉,撕成小塊,放入麪包桶底層。
(3)放入主麪糰用量(除黃油外)東菱麪包機啓動和麪程序10分鐘。
(4)麪糰揉勻後加入黃油,再次啓動10分鐘揉麪程序。
(5)把麪糰揉至擴展階段,也就是手膜。放入麪包機啓動發酵程序40分鐘。
(6)差不多發酵至1.5倍大,戳洞不回縮。
(7)取出發酵好的麪糰進行排氣,分隔成兩個吐司盒用量(450g+水立方吐司盒一個用量)排氣後擀至長舌狀後從一端卷至另一端。
(8)依次整齊放入吐司盒。
(9)放入東菱烤箱下層,上下火38度,60分鐘。最底層放入一碗熱開水,有助於增加溼度幫助發酵。
(10)發酵至七分的狀態即可。
(11)蓋上吐司蓋,放入最底層。東菱烤箱155度,烘烤45分鐘。
(12)烘烤結束後戴上手套,趁熱從模具中倒入網架,必免產生不必要的水份。
(13)吐司切片備用。
(14)把要用的水果去片切片整好。
(15)抹上色拉醬,果醬,或奶油,都可以,再鋪上切好的水果片,美美的水果吐司就這樣做好啦。
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