怎麼做紹興黴千張
1、原料整理:取新鮮千張,切成長15×20釐米左右的長方形,剔除碎片。
2、酸化:取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水),下腳水pH值4~4.5,將切塊的千張一張張分散,置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。氣溫高,時間短;氣溫低,時間長。
3、捲筒:將經過酸化的千張置竹篩布上,瀝去浮水。用手工捲成千層筒。筒的直徑2~3釐米。千層千張,筒中空。
4、黴制,將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上,間距2釐米左右,黴箱重疊堆垛,每垛10層,上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制,冬季黴房生爐子保溫,使室溫在20℃左右。室溫高時2~3天;室溫低時3~4天,千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲;品溫上升,此時倒箱,將上下黴箱顛倒堆垛。第二天,毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改爲交叉堆放,以便降溫。再過1~2天,菌絲變淡黃紅色。出箱,即黴千張。黴制週期:冬季5~6天,早春、晚秋3~4天,夏季2天。
5、食用方法 有兩種:一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉,即可食用。二是清蒸。切成小段,置碗中,加入豬油、食鹽、辣椒等,蒸熱,即可食用。
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川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裏。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接着加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
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京醬肉絲的製作方法,京醬肉絲的製作方法是什麼
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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椰漿開了放冰箱可以放的時間
1、椰漿開封之後保存時間並不會很長,將它放到冰箱裏面,最多能存放2-3天。椰漿開封之後是非常容易滋生細菌以及其它微生物的,要是直接放到常溫下的話,可能最多隻能保存1天左右的時間,而在冰箱低溫環境下,就能抑制細菌以及微生物的滋生,從而延長保質時間。2、不過也不能...