四川臘腸的醃製方法
1、用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7。
2、將去皮豬肉用清水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉片。
3、在裝入一個大盆裏,川味香腸佐料2袋。
4、香腸調料倒入裝肉的盆裏,依照個人的口味分別放入花椒粒,少許辣椒麪,白酒,如果不加香腸調料,就需要自己添加鹽。
5、用手充分拌均,蓋上蓋子醃製12小時左右。
6、在醃製的過程中,我們可以做腸衣,將豬腸衣用溫水清洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
7、用腸衣一端套住漏斗,把醃製好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
8、等整根香腸灌滿以後,用牙籤在香腸表面扎一些小孔,以利於通氣,然後用線將其分段,大約15釐米一段,每段之間用線紮緊,一定要紮緊啊,不然煮的時候香腸容易散。
9、之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在掛到通風的高處,一般是屋檐下風乾,一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!有條件的話,用柏樹枝將香腸薰過味道會更好。
10、加入適量水,煮熟,水開後用中火再煮約20分鐘,因爲比較幹,多煮一會煮好的臘腸斜着切成薄片,裝盤。
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