南京正宗香腸醃製方法，老南京人做香腸方法

1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；

2、五花肉切成粗條，放入薑片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，醃24小時。

3、準備好腸衣，放在水裏泡一會。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排乾淨空氣，把末端用線紮緊。撿出蔥姜，棄之不用。放入肉。放到自己滿意的長度，用線紮緊。

4、全部灌好後放在通風的地方，7-10天就可以了。

5、放在鍋裏蒸或煮一下，取出晾涼。切薄片，盛盤上桌。