4種方法來烹調意大利燉飯（Risotto）

目錄方法1：蔬菜 Risotto1、開中火，將洋蔥塊用2湯匙黃油在醬鍋裏煎香。2、將1.5杯阿波羅米倒入醬鍋中。3、在另一隻醬鍋裏用中火加熱3杯雞湯。4、使用長柄勺將微微沸騰的雞湯舀出1到2杯的分量倒入米飯中。5、將米飯烹調15-20分鐘，然後開始品嚐一下是否煮熟。6、將剩餘的素材加入risotto裏面。7、上菜！用寬口淺淺的碗裝盤，上面放一些帕馬森奶酪。方法2：蘑菇 Risotto1、將一隻切成塊的洋蔥和半根黃油放入鍋中，用中火加熱。2、將1杯切好的白蘑菇放入鍋中。3、加入一盒阿波羅米，一湯匙洋蔥湯和一湯匙蘑菇湯，然後加入1/2杯牛奶，將素材攪拌在一起，直到牛奶被吸收。4、再加最多1/2杯牛奶，直到risotto呈很好的乳狀，如果已經呈乳狀的情況下就不要再添加牛奶裏。5、上菜！用寬口淺淺的碗裝盤，上面放一些帕馬森奶酪。方法3：海鮮 Risotto1、製作肉湯混合物。2、在一隻大的醬鍋中用中火將1湯匙黃油融化。3、往醬鍋中加入1/4杯青蔥段 。4、往醬鍋加入1/2 杯阿波羅生米和1/8茶匙藏紅花絲5、往醬鍋中加入1湯匙新鮮的檸檬汁。6、澆入1/2杯肉湯混合物。7、加入剩餘的肉湯混合物。8、倒入 1/2杯葡萄番茄塊，烹調1分鐘。9、倒入海鮮。10、將risotto從火上拿開，攪入1湯匙鮮奶油。11、上菜！將3方法4：其他Risotto1、南瓜risotto。2、番茄risotto。3、素食 risotto。4、朝鮮薊risotto 。Risotto是一種意大利式燉飯，它是用肉湯來將米飯燉成爽滑乳脂狀。Risotto非常適合用蔬菜比如蘑菇或者海鮮製成，使用其他多種食材做出來的也可以非常美味。如果你想要製作出大廚水平的Risotto的話，就參照下面的食譜吧！

方法1：蔬菜 Risotto

1、開中火，將洋蔥塊用2湯匙黃油在醬鍋裏煎香。 醬鍋應該有2-3 夸脫（2.2-3L）那麼大。用木勺不時地翻炒洋蔥直到洋蔥變透明。

2、將1.5杯阿波羅米倒入醬鍋中。攪拌使米飯和洋蔥結合，將米飯在鍋裏烤一會兒，它會吸收洋蔥的香味。

3、在另一隻醬鍋裏用中火加熱3杯雞湯。加熱至稍微沸騰的狀態。將1/4湯匙藏紅花絲撕碎放入雞湯中。

4、使用長柄勺將微微沸騰的雞湯舀出1到2杯的分量倒入米飯中。然後攪拌米飯直到雞湯比充分吸收。繼續將雞湯添加入米飯中，不停地攪拌；這種烹調技巧有助於將米飯中的澱粉帶出來和雞湯相結合，製成經典的乳脂狀Risotto。將大約3/4的雞湯加入米飯中。

5、將米飯烹調15-20分鐘，然後開始品嚐一下是否煮熟。當米飯煮熟時，每一粒米粒依然是可以區分的，質地應該是稍微有點硬，但是不發出嘎吱嘎吱的聲音。

6、將剩餘的素材加入risotto裏面。加入1湯匙的黃油，1/4 杯帕馬森奶酪碎， 1/4杯熟的青豆， 1/4杯熟的豌豆，1/4杯熟的Portobello蘑菇。添加適量鹽和胡椒粉。Risotto應該味道飽滿，散發芳香，呈金黃色的乳脂狀。

7、上菜！用寬口淺淺的碗裝盤，上面放一些帕馬森奶酪。

方法2：蘑菇 Risotto

1、將一隻切成塊的洋蔥和半根黃油放入鍋中，用中火加熱。直到洋蔥變透明。

2、將1杯切好的白蘑菇放入鍋中。和洋蔥一起翻炒。繼續翻炒直到洋蔥被焦糖化。

3、加入一盒阿波羅米，一湯匙洋蔥湯和一湯匙蘑菇湯，然後加入1/2杯牛奶，將素材攪拌在一起，直到牛奶被吸收。 將火調至中高火，並不停地攪拌。

4、再加最多1/2杯牛奶，直到risotto呈很好的乳狀，如果已經呈乳狀的情況下就不要再添加牛奶裏。烹調risotto 至少15-20分鐘。

5、上菜！用寬口淺淺的碗裝盤，上面放一些帕馬森奶酪。

方法3：海鮮 Risotto

1、製作肉湯混合物。將2杯雞湯和228克蛤蜊汁加熱至快要沸騰，不要讓它們沸騰。用小火保溫。

2、在一隻大的醬鍋中用中火將1湯匙黃油融化。

3、往醬鍋中加入1/4杯青蔥段 。翻炒2 分鐘或者直到青蔥變軟，頻繁地翻炒。

4、往醬鍋加入1/2 杯阿波羅生米和1/8茶匙藏紅花絲 ，不停攪拌，烹調30秒鐘。

5、往醬鍋中加入1湯匙新鮮的檸檬汁。 烹調並翻炒15秒鐘。

6、澆入1/2杯肉湯混合物。烹調2分鐘或者直到液體被吸收，繼續翻炒。

7、加入剩餘的肉湯混合物。繼續每次加入1/2杯，直到每一份都杯米飯吸收，這個過程大約需要18-20分鐘。

8、倒入 1/2杯葡萄番茄塊，烹調1分鐘。

9、倒入海鮮。攪入85克的中等大小的蝦和112克的海灣扇貝。蝦應該去殼，去絲。將海鮮烹調4分鐘或者直到蝦和扇貝都杯煮熟。繼續攪拌。

10、將risotto從火上拿開，攪入1湯匙鮮奶油。

11、上菜！將3湯匙歐芹碎撒在risotto上，然後將risotto當作主食來享用吧！

方法4：其他Risotto

1、南瓜risotto。這是用南瓜製成的Risotto。可以單獨享用或者搭配雞肉或者牛肉。

2、番茄risotto。用番茄作爲基底製成的risotto 風味獨特。

3、素食 risotto。這種risotto裏面含有多種蔬菜，比如西葫蘆，豌豆和南瓜。

4、朝鮮薊risotto 。如果你喜歡朝鮮薊，那麼這一款risotto特別適合你的口味。

小提示

加入米之前不要清洗，要不然你會失去米飯上非常珍貴有營養的澱粉。

想要製作"risotto alla zucca" 的話，將小的筍瓜（灰鬍桃，橡果形冬瓜）去皮，去籽，切成塊，在步驟一中加入洋蔥裏，用1/4茶匙肉豆蔻粉和1/2茶匙肉桂粉調味，翻炒直到瓜片變得柔軟時再加入米飯。有些筍瓜片會融化，所以最後製成的risotto會非常多汁，味道甜甜的，呈美麗的金黃色或者橙色。不要添加藏紅花絲。

想要製作 "risotto alla primavera" 的話，不要添加藏紅花，在最後加入一些蔬菜混合物，比如去殼的豌豆，西葫蘆塊，蘆筍，朝鮮薊等。最後加入一些新鮮的羅勒，檸檬皮和新鮮的檸檬汁。

想要製作 "risotto ai funghi" 的話，不要使用藏紅花，在烹調米飯的過程中，在另一隻鍋中用黃油將野蘑菇煎黃，蘑菇的水分蒸發掉。最後當米飯燉好後，攪入蘑菇。，用新鮮1/4茶匙百里香葉調味。如果你有松露的話，滴入一些松露油。

這個食譜需要阿波羅米。因爲這種米的質地很特殊，澱粉含量高，容易製成乳脂狀，可以烹調出真正的Risotto。

下面是對上面食譜的一些更改，可以做出不同風味的risotto：

用一些乾白葡萄酒代替1/2到1杯肉湯來創造出更復雜的味道。使用高質量的酒。

將藏紅花在鍋中加熱至少再撕碎，放入肉湯中會比較能夠帶出藏紅花的美味。不要使用藏紅花粉末。因爲真正的昂貴的藏紅花通常和廉價的香料粉末比如薑黃粉還有紅花粉混合在一起。

最後加入一些黃油。味道會更濃厚。

當risotto做好之後，不要不敢加入最後一點黃油。這是烹調risotto傳統的步驟，被稱爲 "維護理"，這個小步驟讓rissotto味道濃厚而更加可口！

來源與引文

↑ http://www.myrecipes.com/recipe/seafood-risotto-10000001842344/

素材

蔬菜Risotto

1 小的白洋蔥

1 1/2 杯意大利阿波羅米

3杯雞湯

1/4茶匙 藏紅花絲

1/4 杯帕馬森奶酪

1/4 杯青豆

1/4杯豌豆

1/4 杯蘑菇

3 茶匙黃油

1湯匙小茴香

鹽適量

胡椒粉適量

蘑菇Risotto

1 小白洋蔥切塊

1 盒意大利阿波羅米

1 杯白蘑菇切成條

1半根黃油

1 杯牛奶

1罐蘑菇湯

1罐洋蔥湯

1/2杯帕馬森奶酪擦碎

鹽適量

胡椒適量

海鮮 Risotto

2杯雞湯

1 (228克)瓶蛤蜊汁

2 茶匙黃油

1/4 杯青蔥切塊

1/2 杯阿波羅生米

1/8茶匙藏紅花絲剁碎

1湯匙新鮮檸檬汁

1/2杯葡萄番茄切成兩半

114克中等大小的蝦

114克海灣扇貝

2湯匙鮮奶油

3湯匙歐芹剁碎