臭豆腐的醬汁祕方
臭豆腐的醬汁祕方是什麼,一起來看看小編今天的分享吧。
1、有很多種臭豆腐的醬料,最正宗的臭豆腐醬油是用豆腐渣、醬油和超市裏買的油烹製的。
2、也可以把幹辣椒粉放在盆裏,加入精製鹽和醬油,攪拌均勻,倒入熱麻油,然後把新鮮的湯和味精加入醬油中。
3、也可以在鍋熱的時候加入植物油。油老時,加入適量的鹽,然後依次加入大蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精和五種香料粉。然後將開水倒入鍋中,加入醬油、芝麻油、山胡椒油、洋蔥和其他調味品,用鍋鏟攪勻即可。
4、還有一種醬汁做法,用料:醬油40g、生抽20g、細砂糖30g、水80g、醋5g、黃酒7g、魚露5g、香油3g、鹽5g、玉米澱粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、雞精3g。做法:將所有調味料在調料鍋裏調勻!打開火煮開後關火即可!
拓展小知識:臭豆腐湯汁怎樣熬的
食材:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麪、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 適量、花椒、大料、姜粉適量。
方法/步驟:
1、先在鍋裏倒少許油,煸炒辣椒麪和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)
2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是爲了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。
注意事項:
孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是爲了更好地保留。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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