江米條的製作方法
1、食材:糯米粉300克、麥芽糖75克、水200克、白糖適量、白芝麻適量、植物油適量。
2、將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裏面的組織呈蜂窩狀。
3、加入200克清水。
4、用大火將水與麥芽糖燒開。
5、取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛纔燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌。
6、剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麪粉,可使江米條口感酥脆。
7、用手揉成光滑的麪糰。
8、用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片。
9、切成約5mm~1cm左右的條狀。
10、用手分別將每個條搓成圓棍。
11、切成長短均勻的小段,約5cm左右。
12、鍋中倒入適量油。
13、涼油下入切好的小段,小火慢慢炸。
14、隨着油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
15、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。
16、從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變爲金黃,撈出控油。接着炸。剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
17、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖。
18、再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
19、將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存。
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