如何烹飪米粉

目錄部分1：在溫水中浸泡1、弄明白什麼時候需要使用溫水。2、將米粉放進一個大碗或鍋中。3、用溫水浸沒米粉。4、準備下一個步驟所用的米粉。部分2：在沸水中浸泡米粉1、瞭解何時應該使用沸水。2、將米粉放入鍋裏或耐熱碗中。3、將沸水沒過米粉。4、將米粉拌上芝麻油。部分3：補救過度浸泡的米粉1、將米粉放置一會兒。2、把米粉在微波爐中放幾秒鐘。米粉是用麪粉和水製作而成的一種半透明麪食，大多數是又長又細的，另外也有扁平狀的。米粉需要的烹飪時間極短，如果烹飪時間過長，就會變成糊狀，因此掌握如何恰當地烹飪米粉的方法極爲重要。

部分1：在溫水中浸泡

1、弄明白什麼時候需要使用溫水。如果你打算做"泰式"米粉或其他熱火快炒的米粉，那麼在烹飪米粉之前要用溫水浸泡，這樣可以使米粉變得稍微柔軟一些，但內部仍有一定硬度。如果你打算將米粉加入湯裏，這個方法也非常有效，但是在加入湯裏之前，你也可以不用先浸泡或提前烹飪。

2、將米粉放進一個大碗或鍋中。米粉很脆，在拿取未經烹飪的米粉之時需要非常小心。否則你會將許多米粉折斷。注意，新鮮米粉非常柔軟，但是大多米粉買來便是堅硬易碎的狀態。新鮮米粉無需在水中烹飪或浸泡。相反，可以將其直接放在食用的餐具中。

3、用溫水浸沒米粉。溫水摸起來是熱的，但是不會冒熱蒸汽。將米粉浸泡7-10分鐘，或直到它們開始彼此分離爲止。

4、準備下一個步驟所用的米粉。因爲這些米粉只是被部分烹飪了，所以你需要將其立即轉移到另一個盤子中，或者是用另一種方法防止它們粘連在一起或是幹掉。瀝乾米粉。最簡單的辦法就是利用漏勺使水分濾出。

在冷水下衝洗米粉可停止烹飪過程。再次瀝乾其中水分。

如果菜餚即將做好，將米粉放入炒菜或湯裏。

如果你來不及將米粉放入菜餚，可以先加入少量芝麻油搖勻，這樣可以暫時防止米粉變幹或粘連在一起。室溫條件下放入一個密封容器可以進一步減緩變幹過程。

部分2：在沸水中浸泡米粉

1、瞭解何時應該使用沸水。沸水可以部分或完全煮熟米粉，如果你打算將米粉作爲另一道菜餚的材料而再次烹飪，那麼必須使用沸水浸泡。在做包括沙拉和豆類等材料的涼麪時，煮沸法尤其適用。對於作爲包裹物的扁平狀米粉，也推薦使用煮沸法。

2、將米粉放入鍋裏或耐熱碗中。幹米粉易碎，在取用之時要非常小心以免將其弄成細碎片。新鮮米粉不脆，但是不能用沸水烹飪。一般使用蒸汽烹飪，或者在不經浸泡的情況下直接用於做菜。

3、將沸水沒過米粉。不同於麪條，米粉不需要直接在火爐下用水煮沸，只需用沸水浸泡烹飪即可。爲了充分煮熟米粉，要浸泡7-10分鐘。每隔1-2分鐘輕輕攪動使其鬆散。當米粉變得完全鬆軟時，說明已經煮好了。細線狀的米粉浸泡時間要少於7分鐘，扁平狀米粉因爲較厚可能用時要超過10分鐘。

如果你要在另一道菜餚中烹飪米粉，那就儘快將米粉從熱水中取出。如果你打算在另一道熱菜中進一步烹飪米粉，在米粉開始分離時將其立即取出，只需浸泡幾分鐘而已。

如果要做有嚼勁的米粉，那麼在沸水中烹飪之前先在溫水中浸泡。在溫水中浸泡至易彎而柔順，瀝乾之後用沸水再泡2分鐘，直到米粉中間部分耐嚼卻不堅硬爲止。

4、將米粉拌上芝麻油。用芝麻油拌米粉可防止米粉粘連在一起或者失去水分，這個方法在做涼菜或單獨食用時最爲理想。如果你要將米粉立即放人另一道已經烹飪好的菜餚中使用，那麼這一步可以跳過。

部分3：補救過度浸泡的米粉

1、將米粉放置一會兒。如果米粉浸泡過度但是沒有變成糊狀或斷掉，那麼在空氣中放置可以在一定程度上使其變幹。米粉雖然不能完全變成乾燥狀態，但會部分乾燥。瀝乾米粉。最簡單的方法是將碗裏的米粉與水一同倒入一個漏勺內。

將溼潤的米粉攤開平放。在大盤中攤開米粉使其沒有疊層，在無風的地方乾燥至少30分鐘。

2、把米粉在微波爐中放幾秒鐘。將過度浸泡的米粉輕輕放到一個可在微波爐中使用的盤子，然後在微波爐中加熱5-10秒鐘。使用漏勺瀝乾米粉。

米粉放入盤子裏，然後微波爐加熱5-10秒，形成的米粉會很有嚼勁。

素材

製作4-6人份

8盎司（225克）米粉

水

芝麻油（可選）